Ciepłe, zimowe, ogrzewające jak dobrej jakości kołdra na zimę.
Zupy! To nasze bezsprzeczne dobro narodowe, niedocenianie, niekochane, lekceważone, nie rozpoznane w wielkim potencjale prozdrowotnym.
Dziś moja miłość – burak w płynnej postaci. Krwisty, rasowy, odżywczy, smakowity i pyszny!
Ten przepis nigdy mi się chyba nie znudzi.
Zabielany barszcz to moje wspomnienie z dzieciństwa. A zrobiony z botwinki przypadkiem
zawekowanej wiosną to przyjemność podwójna. Zupy wszelkiej maści gotuję zawsze w dużej ilości, by serwować je w tygodniu w różnych wariantach. Wekuję je albo trzymam w lodówce,
zużywam w ciągu 3 dni, lub zachowuję dłużej jeśli je zapasteryzuję (więcej podpowiedzi w książce Smakoterapia Spiżarnia – kliknij tu -> https://www.smakoterapia.pl/produkt/smakoterapia-3-spizarnia/)
Składniki:
buraki, duże 4 szt.
- zakwas buraczany
(najlepiej domowy) 200 ml - marchew, korzeń pietruszki po 1 szt.
- seler, korzeń . 1/3 niedużej sztuki
- cebula . 1 szt.
- por . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 szt.
- czosnek . 2 ząbki
- migdały bez skórki
lub orzechy nerkowca . 2 garści (lub śmietana do zabielania) - ziele angielskie i liść laurowy . po 4 szt.
- masło klarowane lub oliwa z oliwek 4 łyżki
- sól i pieprz (do smaku)
- miód lub inne słodzidło . 1 łyżka do smaku
- koper lub inna zielenina (do posypania
Wykonanie:
W garnku rozpuść tłuszcz, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj obraną cebulę (w całości) oraz por (przekrojony na pół). Podsmaż króciutko, dodaj marchew, seler, pietruszkę w całości oraz 3 buraczki przekrojone na pół (jeden pozostaw i wyciśnij z niego sok; jeśli nie masz wyciskarki ani sokowirówki, wrzuć go w całości do zupy) i podlej wodą. Gotuj pod przykryciem. Pod koniec gotowania wyjmij buraczki i pokrój je drobniej, dzięki czemu barszcz uzyska piękną rubinową barwę. Możesz również dodać do niego sok ze świeżego odłożonego buraka oraz wekowaną botwinkę (jeśli takową posiadasz). Kiedy warzywa zmiękną, wyjmij z garnka i włóż do blendera por, cebulę, część korzenia pietruszki i selera oraz 2 garści migdałów lub nerkowców. Rozrzedź wywarem i zmiksuj na krem. Wlej z powrotem do garnka, jeśli jest zbyt gęsta, dolej wrzątek i zakwas buraczany, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowo świeżym czosnkiem.
Serwuj z zieleniną.
PS Jak zawekować botwinkę na zimę? Jak zrobić zakwas buraczany?
Zerknij do Smakoterapii 3.
Smacznego!
Iwona Zasuwa
Smakoterapia
