Co szykuję tym razem? Przede wszystkim postanowiłam z wielką uważnością przyglądać się samej sobie. Ale nie swojej twarzy odbitej w garnkach, nie z chochlą w dłoni. Tak na poważnie, to chyba doświadczam tego pierwszy raz w życiu! Niby wszyscy wiemy, że warto być blisko samego siebie, niby rozumiemy co jest najważniejsze, ale wychodzi zupełnie tak jak w temacie zdrowego odżywiania… od teorii do praktyki – długa droga.
Dlatego pochylam się nad tym czego mi potrzeba, co się odzywa gdzieś w głębi i wymaga zauważenia, z wielką wdzięcznością, że dojrzałam do tego by wreszcie tego chcieć i powiedzieć sobie – TAK! Bez wyrzutów sumienia, że aktualnie nie zbawiam świata lub nie jestem na służbie u najbliższych albo u dalszych…. Kiedy ostatnio byłeś/byłaś na pierwszym miejscu w swoich codziennych powinnościach? Co robisz naprawdę dla siebie? Moja próba stworzenia takiej listy rzeczy, które są wyłącznie wynikiem zadbania o siebie, obnażyła przede mną samą trudną do przyjęcia prawdę. Matki Polki dla siebie nie robią nic! Ewentualnie przy okazji robienia czegoś dla dziecka, męża, pracodawcy… I co teraz? Pobudka!

Ale wracając do stołu. Przefiltrowane potrzeby to też przefiltrowane przepisy. Nie muszę a mogę. Chcę! Cóż to za wspaniała zmiana! Czego więc chcę? Czego Ty chciałbyś w te Święta? W tym życiu? Na tej ścieżce? Z tymi ludźmi?

W te rozważania wpisuje się mój świąteczny stół. Nie będę pędzić, pracować do bladego świtu, żeby zrobić milion pięćset sto dziewięćset potraw, sto pierogów, pięć ciast i wiele innych wynalazków, by stół uginał się od dobroci a goście byli kontenci jeszcze bardziej. Potrzebuję prostoty! Dziś szperam pośród takich oto smakowitych przepisów. I myślę o sobie z życzliwością, czego i Tobie z serca życzę.

PIERNICZKI BEZGLUTENOWE (ostatniej szansy)

Lubię je, bo kompletnie nie wymagają tej całej skomplikowanej procedury z leżakowaniem ciasta, albo leżakowaniem już gotowych ciasteczek w celu doprowadzenia ich do stanu miękkości „zjadliwej” . Wystarczy niezbyt dużo czasu, kilka par dziecięcych rąk i sprawa załatwiona błyskawicznie. Wypróbuj!
Przepis: Klik!

RWAKI MAZOWIECKIE

        

pewnie nigdy nie „zaszperałabym się na amen” w kulinarnych tradycjach wigilijnych różnych regionów Polski. Słyszeliście kiedyś o rwakach? Ja nigdy, ale mnie się to wybacza, gdyż rodem jestem ze Wschodu a „siedzibą wzrostową” ze Śląska.

Idealna do rwaków ale nie tylko….
Nie wiem czy wiecie ale dawniej na naszych ziemiach jadano na Wigilię ogon bobra,

gdyż uważano że wszystko co żyje w wodzie mięsem nie jest. Ughm…

Jak widać częściowo nam tak zostało (rybę często serwuje się wegetarianom nie bardzo widząc rozróżnienie pomiędzy menu jarskim a wegetariańskim. Ryba to mięso, choć nieco inne. Wegetarianie i weganie być może zadowolą się w tym dniu barszczykiem lub grzybową, ja tam będę mała swoją „rybną”. No i cóż że bez ryby.

Przepis: Klik!

ZNAKOMITA KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI

Poza tym, że trzeba poszatkować do tego dania kapustę, cała reszta w zasadzie robi się sama. A jeśli się nawet przypali, to z zyskiem dla smaku (choć niekoniecznie dla zdrowia). Dlatego szykuję gar, kiszoną kapustę, dowolną białą (nie musi być włoska, choć jest boska) i śliwki (z grubsza tyle) i idę poczytać książkę. Takie gotowanie to ja lubię!

Przepis: Klik!

No to na koniec może jeszcze coś słodkiego…

Nie mogę się zdecydować! Wybitne czekopraliny? A może sernik bez sera??? Makowczyk jest w pierwszej serii przepisów, więc może z kutią i pierniczkami wystarczy?

Całuję Was. Dużo spokoju przed, w trakcie i po Świętach życzę!

Love

Matka Smako

PS Przepisy na Święta cz.1 tutaj: KLIK!

Będzie też talerz dla mojego Taty i dla Teścia, choć wiemy, że już nas nie odwiedzą. I z tą nutką wzruszenia a nawet pomimo świadomości przemijania, cieszę się niezmiernie, zupełnie tak jak wówczas, kiedy byłam dzieckiem. Choć wtedy nie musiałam niczego planować…

Zajrzyjcie do spiżarni, sprawdźcie czy macie odpowiednie składniki i… już niedługo czas zabrać się za przygotowania! A za zakwas buraczany najlepiej już dziś!

         1.ZAKWAS BURACZANY

2. BARSZCZ BŁYSKAWICZNY NA ZAKWASIE (dla tych co nie lubią gotować)

Składniki:
surowe buraki (4 -5 sztuk)
jabłka (3 sztuki)
majeranek (łyżka)
pieprz czarny/sól – do smaku
czosnek (1 ząbek)
puder grzybowy ( 1 łyżka, lub 1 porządnie ususzony, spory grzybowy kapelusz)
wybrany olej roślinny (opcjonalnie) – np lniany, oliwa z oliwek, lub masło klarowane
kminek mielony (opcjonalnie)
kozieradka (szczypta)
sok z kiszonych buraków (vel zakwas na barszcz czerwony) – szklanka lub do smaku
woda

Wykonanie:

Z buraków i jabłek wyciśnij sok w dowolnym urządzeniu. Podgrzej całość z dodatkiem przypraw i czosnku oraz grzybowego pudru (lub startego w dłoniach porządnie ususzonego grzybowego kapelusza). Dodaj dowolną ilość wody, tak by barszczyk nie był dla Ciebie zbyt mocno skondensowany. Podawaj ciepły (zakwas dodaj dopiero po zdjęciu barszczyku z ognia i delikatnym przestudzeniu, żeby „nie zamordować” dobroczynnych bakterii), polany odrobiną tłuszczu. Dla zachowania pięknego burgundowego koloru barszczu, możesz do całości dodać odrobinę świeżego soku z buraka (bez gotowania). Dodatek jabłka nada zupie słodkości. Jeśli chcesz by barszcz był mniej słodki – ujmij nieco soku jabłkowego z przepisu.

3. KROKIETY DO BARSZCZU

NALEŚNIKI:

Składniki:
kasza gryczana niepalona (300g)
szczypta kurkumy
woda
odrobina tłuszczu (do smażenia pierwszego placka)
Wykonanie:
Kaszę namocz na noc. Następnie odlej wodę (będzie lekko „śluzowata”) i dodaj doń świeżą wodę i zmiksuj na gładką masę z kurkumą, do konsystencji ciasta naleśnikowego (u mnie dość płynne, bo lubię cienkie placki naleśnikowe).
Smaż placki na dobrze nagrzanej patelni (pierwszy na niewielkiej ilosci tłuszczu, zaś resztę już zupełnie bez tłuszczu. Odczekuj aż placek będzie łatwo „odwracalny” na drugą stronę (w praktyce jest to bardziej podsuszanie niż smażenie). Tak uzyskane naleśniki są bardzo elastyczne, smaczne i pożywne.

FARSZ

soczewica zielona ugotowana (1,5 szklanki po ugotowaniu)
cebula 1 szt.
marchew 1szt.
kilka szt. pieczarek
czosnek (1 ząbek)
majeranek ( 1 łyżka)
zielona pietruszka – poszatkowana 3 łyzki
kminek – 1/2 łyżeczki
sól/pieprz

Wykonanie:
soczewicę ugotuj na sypko (nie może być rozgotowana, zmiksuj na gęstą masę, dołóż masę warzywną podduszoną na niewielkiej ilosci tłuszczu: marchew startą na tarce na drobnych oczkach, pieczarki pokrojone drobno, cebulę pokrojoną w kosteczkę porządnie przyprawioną majerankiem i solą. Dodaj czosnek zgnieciony nożem i pokrojony w drobne kawałeczki. Dopraw do smaku, nadziewaj gryczane plaski i odsmaż je na patelni. Podawaj z barszczem „błyskawicznym”

4. PIEROGI z KAPUSTĄ I GRZYBAMI (kilkanaście sztuk)

Składniki::

200g mąki z białej gryki (może być domowa, zmielona w młynku) + mąka do podsypywania (na kilkanaście pierogów, w zależności od grubosci ciasta)
50g – do 100g mąki z tapioki (lub innej skrobi np ziemniaczanej)
1 szklanka wrzątku
1 łyżeczka soli
1 łyżka tłuszczu (np masła klarowanego lub oliwy z oliwek)

Wymieszaj suche części w misce: mąki, sól, następnie dodaj tłuszcz i zalej całość wrzątkiem. Wymieszaj szybko drewnianą łyżką, odczekaj chwilę i zagnieć bardzo ciepłe ciasto. Przykryj je na stolnicy miską zeby nie wystygło (straci elastyczność). Przygotowuj placki na pierogi stopniowo; odrywaj fragment, wałkuj, cienko, podsypując mąką gryczaną, wykrawaj szklanką kółka i nadziewaj błyskawicznie wybranym farszem. Jeżeli potrzebujesz większej ilości pierogów, zagniataj ciasto wielokrotnie w powyższych proporcjach. Zbyt duża ilość ciasta zagnieciona jednorazowo to stygnąca masa, która łatwo straci elastyczność.

Farsz do pierogów:
kapusta kiszona 400g
garść suszonych grzybów
kilka daktyli bez pestek
majeranek 1 łyżka
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Kapustę odciśnij z soku (jeżeli jest bardzo kwaśna, delikatnie przepłucz), poszatkuj bardzo drobno i ugotuj z niewielką ilością wody, z dodatkiem grzybów, majeranku i daktyli. Następnie miękki farsz maksymalnie odparuj, dopraw do smaku, nadziewaj gryczane pierogi i włóż do wrzącej , osolonej wody. Gotuj, po wypłynięciu przez ok. minutę. Uwaga: pierogi nie mogą się gotować zbyt intensywnie ani długo – rozpadają się. Nie nadają się do zamrażania. Warto przygotowywać je w ilości na jeden obiad. Jeśli chcesz je odgrzać następnego dnia, ułóż je w pojedynczej warstwie na talerzu i posmaruj dowolnym tłuszczem.

5. ZAWIJANIEC Z MAKIEM a la makowiec

Ciasto:

migdały – 350g zmielone na mąkę
wanilia (łyżeczka sproszkowanej lub kawałek laski)
len złocisty – 3 łyżki kopiaste (zmielony)
olej kokosowy – 1 łyżka
kamień winny (eko proszek do pieczenia bez glutenu) 4 łyżeczki
woda – 4-5 łyżek
Masa:
mak – ok.175g
daktyle – dwie garści
rodzynki – garść
morele – garść
goji – garść
pestki dyni – garść
pestki słonecznika – garść
kasza jaglana ugotowana na sypko – u mnie 2/3 szklanki (opcjonalnie)
skórki eko pomarańczy

Cały przepis tutaj: KLiK!

6. KUTIA

Składniki eko :
pęczak (ugotowany, szklanka) lub
dla bezglutenowców ryż pełnoziarnisty, najlepiej okrągły (przed gotowaniem namoczony na noc)
mak (szklanka)
daktyle garść
figi (garść)
rodzynki (garść)
morele (kilka sztuk)
orzechy (laskowe, włoskie, garść)
migdały (garść)
syrop daktylowy (do smaku)
jakiekolwiek „mleczko” roślinne np ryżowe
cytryna (sok z połówki owocu, lub do smaku, można pominąć)

więcej: Klik!
***

Preludium wigilijne poczynione.
I Wam życzę spokojnych przygotowań do Świąt!

Uściskowuję!

Matka Smako

<3

Oczywiście KRÓL! Barszcz na domowym pysznym, esencjonalnym zakwasie. Przepis na zakwas: Klik!

Gdyby jednak nie wystarczyło czasu na tradycyjny zakwas i gotowanie, mamy doskonały barszczyk w szybkiej, smakowitej postaci. Przepis – Klik!

Będą uszka i pierogi z kapustą i grzybami! Ciasto zazwyczaj wybieram gryczane jasne, ale i inne wersje są smakowite (oczywiście bezglutenowe, tak by wszyscy domownicy mogli jeść ze spokojem nie obawiając się o własne zdrowie). Farsz – zawsze tradycyjny czyli leśne suszone grzyby, pieczołowicie zbierane jesienią przez całą rodzinę, namoczone, obgotowane, posiekane i uduszone z cebulką, majerankiem, odrobiną kminku mielonego, solą i pieprzem. A w pierogach, duszona kiszona kapusta z dodatkiem przypraw i leśnych grzybów. Zerknijcie na propozycje ciast na pierogi i uszka które zamieściłam w książce Smakoterapii:

Oczywiście zignorujcie propozycje farszu – są nieco mniej świąteczne w książce.

Co jeszcze na pewno postawię na stole? Będzie najzwyklejsza sałatka jarzynowa z niezwykłym majonezem dla tych którzy nie mogą jeść jajek: Majonez ze słonecznika KLik! oraz Majonez z kaszy jaglanej – klik!

Będą słodkości! Jakże to tak bez pierników!? Oto przepis na miękkie pierniczki ostatniej szansy: Klik!

Będzie makowiec! Heretycki! Bez cukru, mąki, nabiału i cukru! Klik!

Będzie też malusieńki ekscesik! Serniczek bez sera. Słodki i pyszny! Klik

A resztę przyniosą ze sobą zaprzyjaźnieni goście!

Kochani, nie zapomnijcie O SOBIE w te Święta. Życzę Wam wszystkiego czego Wam trzeba by żyć zdrowo, spokojnie, szczęśliwie, w spełnieniu i miłości.

Dziękuję że jesteście!

Love
Wasza Smakoterapia

PS więcej inspiracji (niekoniecznie świątecznych) znajdziecie w książce pt. Smakoterapia! <3