strączki – Smakoterapia

Kociołek gęstej zupy – zapowiedź jesieni

Iw — Tue, 26 Aug 2025 18:56:53 +0000

Sierpień – dla niektórych cierpień (szkoła coraz bliżej) zimnymi nocami przypomina o jesieni. A jak jesień to i pierwsze katarki, kaszelki i przeziębienia, których zapewne można uniknąć… Jak? Przede wszystkim dbając o ciepło w „środkowym ogrzewaczu” (w medycynie chińskiej tak określamy funkcje trawienne, obieg czynnościowy Żołądka i Śledziony). Ciepło „w brzuchu” to podstawa prawidłowego trawienia, przyswajania pokarmu i odżywienie organizmu. Te zaś są bardzo ważne w kontekście wzmocnienia odporności. Dlatego już w sierpniu obowiązkowo wprowadzamy coraz częstsze ciepłe śniadania, jajka na ciepło z pomidorami, szakszukę, duszoną kaszę z warzywami lub najprościej: gotowane wieczorem ( a najlepiej na zapas), gęste pożywne zupy. Takie jak ta…

SKŁADNIKI NA ZUPĘ:

marchew – 1 szt
cukinia lub patison – 1 nieduża (ok 200g)
papryka czerwona 1 szt
seler – połowka niedużej sztuki
por – biała część 1 szt
korzeń pietruszki
fasola szparagowa – garść
soczewica czerwona – pół szklanki suchej
liść laurowy 3 szt
ziele angielskie 3 szt
kmin rzymski – 1/2 łyżeczki lub do smaku (nieobowiązkowo ale warto)
kozieradka mielona – 1/2 łyżeczki (nieobowiązkowo ale warto)
pomidory – 3 szt (lub 2 garści koktajlowych)
sól i pieprz do smaku
oliwa 3 łyżki
bulion lub woda
garść migdałów blanszowanych (nieobowiązkowo ale warto)

WYKONANIE:

Umyj wszystkie warzywa. Obierz seler, pietruszkę, marchew, dołóż por i ugotuj w całości z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Ugotowane warzywa wyjmij z wody: seler, pietruszkę, pora włóż do miksera i z niewielką ilością bulionu/wody oraz garścią migdałów zmiksuj na gładki krem. Marchew pokrój i włóż do pozostałego wywaru a następnie dodaj posiekane: pomidory (lub koktajlowe w całości), paprykę czerwoną, cukinię, pokrojoną fasolę szparagową, soczewicę, przyprawy, oliwę i gotuj do miękkości. Na koniec dodaj do całości zmiksowane warzywa, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj koniecznie z zieleniną, np liśćmi sałaty, zieloną pietruszką, szczypiorkiem lub koperkiem.

Smacznego!
Zdrowej jesieni wszystkim!

Iwona Zasuwa

DOMOWE KIEŁKI I ZAPOWIEDŹ WIOSNY!

Iw — Tue, 04 Feb 2020 20:49:43 +0000

Pierwszy raz pisałam o kiełkach w 2012 roku, nie do końca jeszcze świadoma mocy jaką niesie ze sobą kiełkujące na wiosnę ziarno. Nic nie jest w stanie zatrzymać nasionka, które z niezwykłą siłą budzi się do życia! Ziarno które zaczyna kiełkować jest nieporównywalne z tym, które jeszcze śpi. Trawi się zupełnie inaczej, a wg Paula Pitchforda* wchłanianie białek, tłuszczu i węglowodanów z kiełków jest znacznie prostsze dla organizmu. To dlatego zdarza się, że osoby uczulone na niektóre z nich, z łatwością trawią i przyswajają nasiona skiełkowane. Podobnie z osobami, które mają problem z trawieniem strączków – okazuje się, że skiełkowane są dla nich „jadalne”(!) i nie powoduje dolegliwości jelitowych.

Zaprzyjaźnić się z kiełkami naprawdę warto! Przez całe lata starałam się na wiosnę wypełnić potrzebę ciała na świeży, rześki smak wiosny, męczyłam kiełkownicę i … nic. Albo nasionka pleśniały, albo nie kiełkowały tak jak oczekiwałam. W efekcie – wyrzuciłam kiełkownicę i wtedy doczekałam się efektu! Żeby uprawiać domowe kiełki nie potrzebujesz żadnych profesjonalnych urządzeń! Dziś wracam do chyba najbardziej wartościowych kiełków pośród strączków – fasoli mung. Dlaczego? Bo fasolka przyda nam się tu i teraz, na wiosnę, żeby wspomóc odtruwanie wątroby i pęcherzyka żółciowego na wiosnę. Fasolka mung nie tylko zmniejsza obrzęki (ma działanie moczopędne), wspomaga leczenie zatruć pokarmowych, nadciśnienia, problemów sercowo – naczyniowych. W medycynie chińskiej mówi się, że zmniejsza ilość gorącej wilgoci w organizmie. Zawiera duże ilości witamin i minerałów (A, B1,B2,B3,B5,B9,C,E,K, magnez, fosfor, wapń, żelazo…). Aby kiełki fasoli mung nie wychładzały naszych organizmów, spożywamy je na gorąco, krótko podgrzewane w daniach.

SKŁADNIKI:

garść – dwie, ekologicznych nasion fasoli mung (dowolna ilość)
woda
słoik

WYKONANIE:

nasiona fasoli zalej dobrej jakości wodą i odstaw w słoiku na 12-24 godzin. Następnie zlej wodę, przepłucz nasiona świeżą wodą i przykryj papierem kuchennym (zabezpiecz gumką recepturką). Przepłukuj nasiona 2x dziennie, rano i wieczorem. Słoik trzymaj w jasnym miejscu, ale nie na słońcu. Po 3-6 dniach (zależnie od temperatury otoczenia) będziesz mógł się cieszyć domowymi kiełkami. W analogiczny sposób przygotujesz kiełki brązowej soczewicy. Są również lekko strawne i doskonałe na ciepłe dania oraz jako dodatek.

Smacznego!

*Paul Pitchford – Odżywianie dla zdrowia, tradycje schodnie i nowoczesna wiedza o żywieniu, wyd. Galaktyka

Zupa z soczewicą na majowe chłody – doskonała!

Iw — Mon, 06 May 2019 20:45:46 +0000

Zzzzimo.
Ale nie narzekam na maj. Pokrzywy już dorodne, mniszek złoci się na łąkach, garściami zrywam pędy chmielu i cieszę się wiosną. Dzięki chłodom z przyjemnością zaszywam się w kuchni i rozpoczynam sezon spiżarniany. Gdyby było więcej słońca, szkoda by mi było każdej chwili w murach domu! Nie ma to jak odpowiednia motywacja, prawda? Chodźcie na zupę. Jest gorąca, sycąca i bardzo pyszna!

Składniki:

1 szklanka pomarańczowej soczewicy

2 duże marchewki

1 pietruszka biała

nieduży kawałek selera

1 szklanka passaty pomidorowej

1 szklanka pokrojonej dyni (opcjonalnie)

1 cebula biała

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka kurkumy

1 ostra papryczka

3 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego

pęczek zielonej kolendry

sól i pieprz do smaku

2 łyżki syropu klonowego (lub do smaku)

Wykonanie:

Warzywa umyj i obierz, przekrój na 2-3 części (nie szatkuj). Włóż do garnka tłuszcz, dodaj czosnek i cebulę w całości, dorzuć duże kawałki warzyw i posyp kurkumą. Mieszając lekko podduś warzywa. Dodaj mniej więcej 2 litry wrzątku i gotuj warzywa do miękkości (pod koniec gotowania wrzuć soczewicę). Kiedy wszystkie składniki są ugotowane, wyjmij z zupy wszystkie warzywa i zmiksuj je na krem. Włóż z powrotem do zupy, dodaj passatę pomidorową i ewentualnie wrzątek do osiągnięcia konsystencji zupy takiej jaką lubisz najbardziej (u mnie dość gęsta). Dopraw całość solą, syropem i pieprzem (słodkawo – lekko pikantnie), posyp posiekaną kolendrą i podawaj.

Życzę więcej słońca i smacznego!

Matka Smako
<3

Smakoterapia 3 – Spiżarnia! Premiera już 05.06.2019!

Iw — Tue, 09 Apr 2019 09:41:52 +0000

Kiedy zaczynasz świadome odżywianie, natrafiasz na szereg wyzwań. Skąd wziąć wysokiej jakości produkty? Co tak naprawdę jeść? Jak gotować? A finalnie – jak na to wszystko znaleźć czas?

Z pomocą przyjdzie Ci „Smakoterapia 3”, czyli książka, która pomoże zorganizować spiżarnię! Dzięki niej zawsze znajdziesz w domu co nieco: nie tylko drobne przegryzki, smakołyki i przyprawy, ale i całkiem solidne posiłki. Przygotowując kilka razy w roku zdrowe domowe półprodukty, znacząco zminimalizujesz czas poświęcany na codzienne stanie przy garach i zyskasz pewność, że to, co postawisz na stole, będzie jest nie tylko smaczne, ale i doskonałej jakości!

Tyle oficjalnie.

A nieoficjalnie???

OJAAAAMATKOMOJAiWSZYSCYŚWIĘCI!!!! TRZECIE DZIECKO W DRODZE! ???? Cóż to za ogromna radość dla mnie! Zwłaszcza, że, nie umniejszając dzieciom starszym, Smakoterapii pierwszej oraz Smakoterapii 2, które swoje niezwykłe role odegrały w naszym kulinarnym i prozdrowotnym zyciu, ta właśnie, Smakoterapia 3 – spiżarnia, to moja aktualnie największa miłość! Dzięki patentom z wekowaniem potraw, dzięki codziennym, tzw „krótkim” kiszonkom, domowym sosom, od swojskiego przemytniczego ketchupu po BBQ czy słodko kwaśny, dzięki wekom na zimę, dzięki zabawie w fermentację, której efektem są na przykład boskie kwiatowe lemoniady, moja kuchnia jest nie tylko zdrowa, ale przestała być ciężarem, wiązać się z trudem codziennego „stania przy garach”. W domu, w którym jest spiżarnia, ZAWSZE znajdzie się coś dobrego do jedzenia. Nawet jeśli spiżarnią są dwie szafki w kuchni! Zapraszam serdecznie do mojego świata po raz trzeci. Tym razem zajrzymy w zakamarki, dzięki czemu ułatwimy sobie nieco życie, a codzienne gotowanie stanie się prostsze, dzięki domowym „gotowcom” i półproduktom.

Przedsprzedaż ruszyła! Premiera 05.06.2019r jednak już dziś możesz zamówić swoją Smako 3 w Empiku pod tym linkiem, dzięki czemu otrzymasz książkę w pierwszej kolejności. Chyba nawet przede mną! Zapraszam Cię serdecznie:
https://www.empik.com/smakoterapia-3-iwona,p1223200505,ksiazka-p

Smacznego!!!
Uściski!
Matka Smakoterapia

KOTLECIKI A LA KOFTY W AROMATYCZNYM SOSIE Z WARZYW

Iw — Mon, 07 Jan 2019 11:54:53 +0000

Dziś coś znakomitego!

Doskonałe na niedzielę rodzinną niedzielę i wspólne kuchenne działania. Wybitnie dla smaku! Pyszne kofty, czyli mówiąc po naszemu, małe kotleciki roślinne z porcją warzyw w doskonałej postaci. Moja miłość do smaków i aromatów kuchni inspirowanej Azją jest ewidentnie zaraźliwa! Dzięki temu małoletni pałaszuje, aż się kurzy, konkretną porcyjkę dyni (której nota bene nienawidzi) w gęstym, pysznym sosie i w dodatku domaga się dokładki! Danie nie jest błyskawiczne, w najszybszej wersji wymaga wolnej godziny, ale naprawdę warto spróbować czy to również Wasza bajka. Nie wymaga dodatku żadnej mąki, jest więc naturalnie bezglutenowe, sycące, pełne warzyw, rozgrzewające i doskonale smakuje po zimowym spacerze lub saneczkowym szaleństwie. Zaopatrzcie się w zioła, składniki, i do dzieła!

SKŁADNIKI:

NA KOTLECIKI (ok 18 szt, niewielkie)

2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (w szybszej wersji użyj cieciorki ze słoika, unikaj puszki)

2 starte na tarce ziemniaki (średnie oczka, nie papka, ok 1,5 szklanki po starciu)
1/2 szklanki siekanych pestek dyni (ok.130g)

3 ząbki czosnku

po 1 płaskiej łyżeczce kuminu mielonego, mielonej kolendry, pieprzu, ostrej papryki i dodatkowo 1 łyżeczka kuminu w nasionach

NA SOS

250g kapusty pekińskiej lub zwykłej białej

250g dyni hokkaido lub innej

4 cebule pokrojone w grubą kostkę

5 posiekanych ząbków czosnku

2,5 cm kłącza imbiru świeżego

Przyprawy: 3 goździki, 1 płaska łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka kolendry mielonej, 2 łyżeczki kminu mielonego, 2 łyżeczki słodkiej papryki
4 łyżki nerkowców

2 kopiaste łyżki liści kozieradki (methi), opcjonalnie

1 – 2 łyżeczki soli kamiennej lub do smaku

1 szklanka wody

1 szklanka passaty pomidorowej średnio gęstej

1 łyżka oleju kokosowego

WYKONANIE KOTLECIKÓW:

Ugotowaną ciecierzycę przepłucz na sicie, włóż do blendera lub zgnieć tłuczkiem do ziemniaków na masę niejednorodną, pełną niedużych grudek (nie mielimy jej na hummus! wówczas nie uda się nam skleić kotlecików). Następnie dodaj do niej starte na tarce ziemniaki, posiekane pestki dyni i przyprawy, prócz nasion kminu, który podpraż na suchej patelni i dołóż do masy kiedy się lekko podpraży i zacznie pięknie pachnieć. Masę wymieszaj, dosól do smaku i uformuj z niej nieduże, okrągłe kotleciki. Wyłóż je na natłuszczonym papierze do pieczenia i zapiecz w temperaturze 190 stopni przez min. 30 minut.

WYKONANIE SOSU:

na patelni podgrzej tłuszcz, wrzuć pokrojoną cebulę, imbir, czosnek i chwilkę podpraż. Dodaj wszystkie przyprawy, podlej całość niewielką ilością wody i duś w kąpieli tłuszczowo – wodnej do miękkości (zamiast regularnego smażenia). Następnie dołóż do masy grubo pokrojoną kapustę pekińską lub białą, dynię hokkaido wraz ze skróką, podlej warzywa szklanką wody i passaty pomidorowej. Duś całość pod przykryciem do średniej miękkości dyni (ok 15-20min), następnie ostudź całość i zmiksuj z dodatkiem 4 łyżek nerkowców. Gęsty kremowy sos dopraw solą do smaku, dodaj liście kozieradki (methi) podgrzej i podawaj z dodatkiem kotlecików oraz świeżych ziół, np zielonej kolendry lub pietruszki.

Smacznego!

PS Jeżeli masz trudności z trawieniem strączków, nie korzystaj z gotowej ciecierzycy ze słoika tylko przygotuj ją samodzielnie. Namocz na 1 noc, następnie odlej wodę, zalej świeżą wodą i delikatnie skiełkuj (ciecierzyca wybrzuszy się w miejscu gdzie zaczyna się nowe życie i to jest ten moment, kiedy już staje się nieco lżej strawna). Następnie ugotuj ją do miękkości w świeżej wodzie z dodatkiem liścia laurowgo (niektórzy dodając również niewielką ilość sody). Jeżeli ten problem Cię nie dotyczy, możesz użyć gotowej cieciorki ze słoika (unikaj puszek).

PS 2 Pestki dyni nie lubią wysokich temperatur, spożywamy je rzadko. Jeśli nie chcesz ich użyć dla smaku, możesz je pominąć w przepisie.

PS 3 kotleciki możesz również usmażyć na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu kokosowego, pod przykryciem, i będzie to szybsza ale nieco mniej zdrowa wersja.
PS 4 liście kozieradki są dostępne w sklepach z żywnością orientalną. Nie są niezbędne w tym daniu ale warto na nie zapolować i spróbować jak ciekawie smakują.

PLACKI DYNIOWO – CUKINIOWE Z CIECIORKĄ – ZNAKOMITE!

Iw — Mon, 22 Sep 2014 20:09:00 +0000

Placki warzywne przeszły dzisiaj test bojowy!

Zwycięstwo!

Posmakowały malkontetntom, zatem z czystym sumieniem polecam je Waszej uwadze.

Są bezglutenowe, bezmleczne, bezjajeczne, bez dodatku skrobi.

Mąka z ciecierzycy nadaje tym warzywnym smakowitościom orzechowego posmaku i ciekawej, zwartej, choć nie twardej konsystencji. Smaczniejsza od mielonego ryżu i delikatniejsza od twardawej i bardzo wyrazistej palonej gryki.

Spróbujcie!

Przy okazji przemycamy nie tylko bardzo wartościowe warzywa jesienne ale i strączki, które są niewyczuwalne w daniu (ważne dla tch którzy są ze strączkami na bakier).

Składniki (na 18-20 cieniutkich placków):

dynia „mączna” typu butternut lub hokkaido – 400g

cukinia (młoda ze skórką) – 300g

cebula (1/2 sporej sztuki) – ok 100g

marchew (1/2 sporej sztuki) – ok 50g

len złocisty 2 łyżki – świeżo zmiksowany

mąka z ciecierzycy (5 kopiastych łyżek) – 100g

sól – do smaku (kilka szczypt)

zioła dowolne – świeże (u nas majeranek, lubczyk, oregano)

tłuszcz do smażenia (najlepiej olej kokosowy lub masło klarowane)

Wykonanie:

Dynię butternaut i marchew obierz ze skórki (dyni hokkaido nie musisz obierać), zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cukinię młodą użyj ze skórką, zetrzyj i dodaj do pozostałych warzyw. Cebulę pokrój drobno, len zmiksuj na mąkę. Połącz warzywa z lnem i solą i zagnieć by połączyć je w wilgotną, dość zwartą masę. Dodaj mąkę z ciecierzycy i wymieszaj.

Smaż na rumiano na wybranym tłuszczu (placki są dość cienkie, ok 1/2 cm, o średnicy ok 8-9cm)

Podawaj z dowolnym sosem (pomidorowy, śmietana (u nas migdałowa), sos grzybowy, leczo) lub saute. Są wyśmienite!

Smacznego!
Ciao!

KOPYTKA Z SOCZEWICY – WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE :)

Iw — Sun, 17 Mar 2013 10:52:00 +0000

Nie jestem fanką kluseczek, leniwych, kopytek i tym podobnych wynalazków kulinarnych.

Cóż z tego skoro jestem zagorzałą zwolenniczką eksperymentów kulinarnych…

Dzisiejszy przepis zamieszczam na specjalne życzenie

Czytelników Smakoterapii z Fb (zajrzyj do nas: klik ),

oraz dla tych, którzy piszą do mnie, że nie mogą jeść ziemniaków:

kopytka z soczewicy czerwonej.

Są bardziej „charakterne” od kluseczek na bazie ziemniaków, niezwykle sycące i oryginalne w smaku. Kluseczki powinny być nieduże (mniejsze od śląskich i spłaszczone, gotowane bardzo ostrożnie w duzej ilości wody i mieszane delikatnie lub zrumienione na złoto w niewielkiej ilości oleju.

Po ugotowaniu smakowały nam z sosem z gotowanego selera z pastą pomidorową, jabłkiem i przyprawami, prawie na wzór sosu banalnego – genialnego (klik).

Zapraszam!

Składniki:

soczewica czerwona ugotowana na sypko (dowolna ilość)

skrobia np. kukurydziana, bądź z manioku (1/4 ilości ugotowanej soczewicy)

sól, pieprz (do smaku)

kurkuma (szczypta, niekoniecznie)

czosnek (niekoniecznie)

tłuszcz do smażenia lub woda do gotowania

Wykonanie:

Soczewicę ugotuj na sypko, ciepłą przełóż do miski i maksymalnie rozdrobnij (tłuczkiem do ziemniaków, bądź blenderem-stopką), dodaj soli i pieprzu do smaku (ewentualnie czosnek, kurkuma), wyrównaj powierzchnię masy i pozostaw do ostygnięcia. Następnie, podobnie jak w przepisie na kluski śląskie, podziel masę na 4 części (krzyżykiem), jedną ćwiartkę wyjmij i wsyp w puste miejsce skrobię (z lekkim czubkiem ).

Dołóż wyjętą ćwiartkę masy i wyrób całość ręką. Jeśli ciasto się klei, dołóż jeszcze odrobinę skrobi. Odrywaj ciasto po kawałku, zroluj w zgrabne „węże”, lekko spłaszcz od góry i pokrój pod skosem w nieduże, 2-3 centymetrowe kluski. Zamiast w garnku z wodą możesz je przygotować na patelni z dobrym tłuszczem (masło klarowane, olej ryżowy, palmowy, kokosowy, do wyboru). Pierwszą stronę kluseczek usmaż do lekkiego zrumienienia pod przykryciem, następnie odwróć je na drugą stronę i dokończ smażenie już bez pokrywki (temperatura „średnia” by nie spalić kluseczek z zewnątrz bo będą surowe w środku).

Podawaj saute, do łapki dziecięciu albo z dowolnymi sałatkami i sosem, na przykład banalnym genialnym (przepis), dla rodziców – wzmocnionym chili.

KLUSECZKI NADZIEWANE SOCZEWICĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI, bezglutenowe, bezmleczne, wegańskie

Iw — Mon, 11 Feb 2013 21:51:00 +0000

Ten przepis zamieszczam na specjalne życzenie „potrzebujących” Czytelników naszej strony na fb. Przypadkowo wymyślone „prawie polskie pyzy” z wegańskim składem zamiast mięsa podbiły serca (albo raczej podniebienia) domowników i skusiły zdjęciami potencjalnych kolejnych pożeraczy kluseczkowych eksperymentów. Rzeczywiście są znakomite, miękkie, rozpływają się w ustach. Do tego aromatyczny, wyrazisty farsz z soczewicą, suszonymi pomidorami oraz czosnkiem i mamy komplet przyjemnych obiadowych doznań.

Zapraszam.

Składniki:

ziemniaki (ok. 1,5 kg)

skrobia ziemniaczana

soczewica czerwona (1 1/2 szklanki ugotowanej)

suszone pomidory (dwie garście)

świeże zioła (kilka listków oregano, majeranku, garść zielonej pietruszki)

cebula (2 szt.)

czosnek (wedle gustu, u mnie 3 ząbki)

sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki ugotuj, ugnieć bardzo dokładnie na puree i lekko ostudź. Podziel je krzyżykiem na cztery części, wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaczaną i wsyp w miejsce po niej skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj porządnie całość (całe puree + skrobia), przykryj i przygotuj farsz.

Ugotuj soczewicę. Cebulę poszatkuj i podsmaż w niewielkiej ilości oleju, pomidory bardzo drobno pokrój lub zmiel w wyciskarce ślimakowej (rozdrobnij w jakiejkolwiek maszynie) i dodaj do cebuli. Dołóż doń ugotowaną soczewicę i wymieszaj z przyprawami i ziołami. Zdejmij z ognia i ostudź (masa powinna być sucha, maksymalnie odparowana z wody. Z ciasta ziemniaczanego oderwij mały kawałek, ulep kulkę, rozpłaszcz ją dość cienko w dłoni (grubość ok 0,5 cm), nałóż łyżeczką farsz i sklej boki a następnie uformuj zgrabną kulkę. Ciasto jest bardzo łatwe w obróbce i nie klei się do rąk (znaczenie ma z pewnością jakość ziemniaków – lepsza byłaby odmiana wysokoskrobiowa, zawsze można też dodać odrobinę więcej skrobi). Kluseczki wrzucaj na wrzątek i gotuj w dużej ilości lekko osolonej wody, delikatnie mieszając. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj jeszcze 3 minuty na bardzo wolnym ogniu i od razu podawaj. U nas dodatkiem do nadziewanych klusek były delikatnie marynowane w cytrynowo- czosnkowej oliwie, pieczone papryki z oliwkami.

Smacznego!

Ciao!

WIEEEELKI FALAFEL Z AROMATYCZNYMI DODATKAMI czyli bezglutenowa tarta orientalna z boczniakami i porami (wegańska)

Iw — Mon, 11 Feb 2013 15:42:00 +0000

Potrzeba matką wynalazku…

Cały mój blog to niekończące się dowody potwierdzające tę tezę.

Lubicie falafel? Małe kotleciki pachnące obłędnie nasionami kolendry i kminem rzymskim, z ciecierzycy, o bliskowschodnim rodowodzie?

Ja uwielbiam.

Zapraszam Was na wieeeeeelkiego „kotlecika” z nakładką.

Znakomity w smaku, pachnący, do tego bezglutenowy, bez nabiału (wegański).

Voila!

Składniki:

ciecierzyca (namoczona na noc, albo dwie, 400g)

nerkowce (namoczone na noc, minimu 200 g)

cytryna (sok z 1/2)

pasta „tikka masala” do nerkowców:
śmietana kokosowa (gęsta część mleka kokosowego, 2-3 łyżki)

kolendra (nasiona w proszku, 2-3 łyżeczki)

kolendra (liście suszone, 2-3 łyżeczki lub do smaku)

kmin rzymski (1 duża łyżka lub do smaku)

pasta pomidorowa najlepiej domowa (1-2 łyżki lub do smaku)

papryka słodka (1 łyżka)

świeży imbir (4 cm)

cebula (1 duża)

czosnek (kilka ząbków)

zdrowy nierafinowany olej (np rzepakowy)

sól, dowolny słód lub miód do smaku

papryczki ostre (jeśli lubicie pikantne)

nadzienie:

boczniaki (minimum 250 g)

por (duży, 1 szt.)

czosnek

imbir świeży
kurkuma

chili

sos sojowy

syrop daktylowy, melasa bądź miód (1-2 łyżki lub do smaku)
czarnuszka

Wykonanie:
Ciecierzycę odcedź, zmiel niezbyt drobno w całości. Część ciecierzycy (ok 1/2 – 3/4 szklanki) zmiksuj na gładko. Wymieszaj obie części, doprawione kolendrą, kminem, solą (jeśli ciasto nie jest zwarte i obawiasz się o jego konsystencję możesz dorzucić doń 2 łyżki dowolnej skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej). Wyłóż na blaszkę do pizzy, rozłóż dokładnie wyklejając „boczki” i zapiecz w piekarniku 30-45 minut (u mnie do lekkiego zrumienienia). W międzyczasie zrób pastę „tikka masala” do nerkowców. Cebulę, czosnek i imbir pokrój drobno i podpraż na niewielkiej ilości oleju, dodaj przyprawy, następnie zdejmij z ognia i zmiksuj. Dodaj mleczko kokosowe, pastę pomidorową, wymieszaj dopraw do smaku solą ostrą papryczką, solą i słodem. Następnie zmiksuj nerkowce na kremowy serek, dodaj cytrynę, pastę do nerkowców i ewentualnie przegotowaną wodę by uzyskać konsystencję bardzo gęstej śmietany.
Pory umyj, pokrój w krążki, boczniaki w długie paski, czosnek i imbir posiekaj drobno. Na rozgrzanej patelni upraż przez krótką chwilę imbir z czosnkiem, kurkumą i chili. Dołóż por, boczniaki i wymieszaj porządnie. Po chwili podlej niewielką ilością wody, dodaj sos sojowy, syrop i ciągle mieszając uduś całość. Zredukuj płyny. Gotowe warzywo-grzyby mają być pięknie nasączone sosem, jednak już bez płynu. Na jeszcze ciepły blat wyłóż „serek tikka masala” i przykryj do warstwą grzybowo – porową. Posyp całość czarnuszką. Podawaj od razu, choć i na zimno taka tarta smakuje doskonale.
Gotowe!
Ciao!

WEGAŃSKI GULASZO-BIGOS IDEALNY

Iw — Sat, 24 Nov 2012 12:07:00 +0000

„Jedzcie włoską kapustę! „,
usłyszałam i zmarszczyłam się.
Tak, zawiera ponoć sporo żelaza i jest bardziej wartościowa od zwykłej białej kapusty.
Hmmmm. Białą wielbię, potrafię „obrobić”, wymyślić coś zjadliwego, ale włoska?
Jakaś taka bardziej sucha, nieinspirująca… Ale może tylko ja tak mam?

Traktuję to jako osobistą, chwilową niedyspozycję, bo kapusta włoska jednak jest boska!

Zapraszam na gulasz i bigos w jednym.

Sycący, gęsty, aromatyczny, znakomity!

Składniki:

kapusta włoska świeża (1/2 niedużej główki)

buraki pieczone (2 szt. , można pominąć)

soczewica brązowa 100g

papryka czerwona słodka (3 szt.)

papryka ostra świeża (1-2 szt., można pominąć)

cebula (1 szt.)

marchew (2 szt.)

dynia (1/4 niedużej sztuki)

przecier pomidorowy domowy (1 szklanka)

czosnek (2 ząbki)

sól do smaku

pieprz do smaku

nasiona kolendry

świeży imbir (2 cm)

słód dowolny (łyżka lub do smaku)

Wykonanie:

Kapustę włoską poszatkuj, dynię obierz (jeśli to nie jest odmiana hokkaido, która nie wymaga obierania) i pokrój, marchewkę obierz, cebulę obierz i pokrój niebyt drobno i wrzuć do sporego garnka. Wlej 2 szklanki wody, wsyp soczewicę i gotuj pod przykryciem do miękkości kapusty i soczewicy. Następnie dodaj zmiksowany na pure czosnek i imbir oraz pokrojoną w grubą kostkę paprykę słodką i ostrą. Dorzuć nasiona kolendry, przecier pomidorowy, pokrój marchew (wyjmij tą gotującą się w garnku w całości) i wrzuć z powrotem. Danie jest gotowe kiedy aromaty warzyw „przegryzą się” dokładnie. Dopraw całość solą i pieprzem oraz słodem by zbalansować smak.

Najlepszy następnego dnia!

Smacznego!

Ciao!