SKŁADNIKI:

• marchew . 2 szt.
• korzeń pietruszki . . . . . . . . . . 1 szt.
• seler, korzeń, nieduży . ½ szt.
• ziemniaki, duże . 4 szt.
• por . . . . . . . . . 1 szt.
• cebula, biała . 1 szt.
• pokrzywa 1 pęk
• szczypiorek . 1 pęczek
• liście laurowe 3 szt.
• ziele angielskie . 5 ziaren
• ziarno sezamu (opcjonalnie) . 1 garść
• olej lniany świeżo tłoczony
• lub inny dobry tłuszcz
• chrzan dobrej jakości 1 słoiczek
• sól i pieprz (do smaku)
• sok z cytryny lub ocet jabłkowy, najlepiej domowy (do smaku)
• orzechy nerkowca lub blanszowane migdały (opcjonalnie) . 1 garść

WYKONANIE:

Włoszczyznę i cebulę obierz, nie krój, włóż do garnka. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dorzuć do warzyw. Zalej wodą i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania wyjmij z zupy wszystkie białe warzywa: por, cebulę, seler, białą pietruszkę, jeśli chcesz, dorzuć do nich garść nerkowców lub migdałów blanszowanych i zmiksuj z dodatkiem wywaru na krem. Wlej z powrotem krem do garnka, dodaj liście
pokrzywy i zagotuj. Dopraw całość sokiem z cytryny lub octem jabłkowym, solą i pieprzem.
Wlej do talerza, dodaj pokrojoną marchewkę z zupy, łyżeczkę chrzanu, okraś dobrym olejem, posyp sezamem i szczypiorkiem.
Gotowe!
PS Domowy chrzan bez dodatków konserwujących bardzo łatwo zrobisz
według przepisu ze Smakoterapii 3 – Spiżarni.

Pokrzywa (urtica dioica)!

Najważniejsza dla mnie wiosenna roślina. Wiosną regularnie przeprowadzam kuracje pokrzywowe, pijąc świeżo wyciskany sok każdego ranka przez przynajmniej trzy tygodnie (z przerwą w środku). Ziele to działa diuretycznie (wskazania: obrzęki, kamica i inne choroby pęcherzyka żółciowego), łagodzi alergie, obniża poziom cholesterolu, mocznika oraz ciśnienie krwi, redukuje stany zapalne, łagodzi ból, hamuje wypadanie włosów, rozszerzanie się naczyń krwionośnych. Stosuje się je pomocniczo w cukrzycy, nieżycie żołądka, jelit, chorobach płuc, przy osłabieniu ogólnym, przy trądziku, bólach głowy, przeroście prostaty, zapaleniach układu moczowego. Pokrzywa jest niezastąpiona! Według TCM usuwa z ciała wilgoć, śluz i gorącą wilgoć, dlatego wykorzystuję ją w swoim menu również na ciepło: gotuję z jej dodatkiem zupy (zupa będzie idealna dla osób, które są wychłodzone i niewskazany jest dla nich zimny, wyciskany sok z pokrzywy)

Ps. Pokrzywa jest zimna termicznie. Jeśli jesteś osobą marznącą, możesz dodać do niej wywar ze świeżego imbiru i pić na ciepło, lub dodać do wytrawnych dań, takich jak powyższa zupa.
Przepis na shot pokrzywowy – znajdziesz tutaj: https://www.smakoterapia.pl/2012/04/napoj-z-pokrzyw/?fbclid=IwAR1V7-fD97dAgqvbrV6hjrMFByG98Wg3ZkdifnBAJ-hZDlKG-NMHL8TGwdE

Ta lemoniada należy w moim domu do kategorii produktów, o które członkowie familii toczą boje, bo zawsze jest ich za mało.
– Kto wypił ostatnią buteleczkę i się nie podzielił??? Mamo! Ja chcę tej lemoniady!
No cóż, towar jest mocno limitowany, bo kwitnie krótko, zwykle w czerwcu. Trzeba się delektować, smakować, cieszyć, dopóki jest! Rzecz to absolutnie fenomenalna w smaku, nieporównywalna z niczym innym!

SKŁADNIKI:

• kwiatostany czarnego bzu – baldachy – kilkanaście, kilkadziesiąt okazałych sztuk
• miód, lub syrop klonowy, lub jaggery – 1/2 szklanki lub do smaku
• 2 cytryny eko
• sok z cytryny – 1/3 szklanki lub do smaku
• gorąca woda 1L
• ciepła woda 1-2L

WYKONANIE:

Zbierz kwiaty z dala od miasta i ruchliwych ulic. Odetnij nożyczkami grube zielone łodyżki, kwiaty z częścią delikatnych łodyżek przełóż do dużej szklanej miski. Zalej kwiaty gorącą wodą (powyżej 70 stopni sambunigryna* przestaje być problemem). Cytryny sparz, wyszoruj i pokrój w grube plastry (jedną z nich obierz i użyj bez skórki – w przeciwnym razie lemoniada może być za gorzka). Przygotuj zalewę z ciepłej wody, wybranego słodzidła i soku z cytryny, wymieszaj porządnie i dodaj do kwiatów. Przykryj misę folią lub silikonową przykrywką i wstaw misę do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie przecedź zawartość przez sito lub gazę i zlej do butelek. Wykorzystaj w ciągu tygodnia. Smacznego!

PS Sambunigryna to glikozyd cyjanogenny, obecny we wszystkich częściach bzu czarnego. Najwięcej zawierają jej liście i z tego powodu uznawane są za toksyczne za surowo. Według źródeł kwiaty bzu czarnego zawierają nieznaczne ilości sambunigryny, nie na tyle duże by mogło dojść do zatrucia przy spożyciu niewielkiej ich ilości, w dodatku trudno zmierzalne, w zależności od wieku drzewka, od położenia (nasłonecznienie) mogą być mniejsze lub większe. Dlatego, dla świętego spokoju, warto kwiaty zalać wodą o temperaturze powyżej 70 stopni, w której sambunigryna przestaje być problemem, lub podawać w daniach na ciepło (placki, naleśniki itp).

PS 2. Kwiaty bzu czarnego warto suszyć. Po co?
Wg Dra. Różańskiego: „Wskazania: kaszel, nieżyt oskrzeli, katar, przeziębienie, choroby zakaźne, gorączka, kruchość naczyń krwionośnych. Obecność flawonoidów i fitosteroli działa korzystnie w terapii wspomagającej przerost gruczołu krokowego, zapalenie układu moczowego. Ponadto do kuracji odtruwających i przeciwzapalnych przy zatruciach i przewlekłych chorobach skóry”*

PS 3. JAGGERY –  to mój słodki substytut cukru, przepisany mi „na receptę” przez ajurwedyjskiego doktora. Niezwykle bogaty smak, zawartość witamin, minerałów oraz niski indeks glikemiczny czyni go ponoć najzdrowszym ze słodzideł (zawiera wapń, żelazo, potas, fosfor, magnez). Smakuje jak połączenie toffi i miodu. Pastę jaggery produkuje się w Azji, przez odparowanie soku z trzciny cukrowej.

*https://rozanski.li/221/bez-czarny-sambucus-nigra-linne-w-fitoterapii-praktycznej-czas-zbioru-kwiatw/