do obiadu – Smakoterapia

BOCZNIAKI ZNAKOMITE!

Iw — Sun, 20 Dec 2020 16:24:39 +0000

W mojej familii boczniaki nie cieszą się szczególnym wzięciem. Dla męża za nudne, dla syna tekstura kompletnie nie ta. Jako jedyna wierna fanka tego łagodnego w smaku grzybka nie poddałam się nigdy! I tak oto nadszedł ten piękny dzień, kiedy okazało się, że wszyscy kochamy boczniaki. Jak widać, wszystko zależy od tego czy utrafimy w gust i smak domowników! Koniecznie wypróbuj! Przygotowałam je na obiad, do zwykłego ziemniaczanego puree, ale są tak znakomite, że zagoszczą na moim wigilijnym stole.

SKŁADNIKI:

boczniaki – ok 400g
pomidor świeży (w sezonie) – 1 szt – lub 3 łyżki dobrej jakości passaty pomidorowej (nie koncentratu!)
cebula czerwona (lub inna) – duża – 1 szt.
czosnek suszony – 1 łyżeczka (lub 2 ząbki świeżego)
sos sojowy tamari (lub inny jeśli nie musisz użyć bezglutenowego) – 2 łyżki lub do smaku
kminek mielony – 1/3 łyżeczki
kmin rzymski mielony – 1/2 łyżeczki
cynamon – 1/2 łyżeczki
szczypta oregano, majeranku i cząbru
papryka wędzona – 1,5 łyżeczki lub do smaku
pieprz czarny – do smaku
ziele angielskie – 1 ziarnko
świeża papryczka chili – wyłącznie dla tych co lubią wyostrzyć danie
sok z cytryny – 1-2 łyżki – lub do smaku
syrop klonowy – 1 łyżka
oliwa – 3 łyżki
szczypta soli do cebuli

WYKONANIE:

Cebulę i czosnek obierz i posiekaj, podduś na oliwie z dodatkiem soli i przypraw: oregano, majeranku, cząbru, ziela, cynamonu, kminu, kminku i suszonego czosnku (lub świeżego). Dodaj również niewielką pikantną papryczkę w wersji na ostro (jeśli lubisz). Mieszaj. Kiedy cebula się zeszkli, przełóż całość do miseczki i zmiksuj z dodatkiem sosu sojowego, pomidora (lub passaty), syropu klonowego, soku z cytryny (jeśli za gęste, rozrzedź odrobiną wody). Do przygotowanej masy dodaj oczyszczone i porwane w paski boczniaki i porządnie wymieszaj. Całość przełóż na patelnię, duś pod przykryciem niecały kwadrans a następnie zdejmij pokrywkę, dopraw ewentualnie odrobiną soli do smaku i prawie całkowicie zredukuj płyn.

Posyp całość świeżo mielonym pieprzem i zieleniną. Podawaj na ciepło lub na zimno.

PYSZNE!

mde

Uściskowując
Matka Smako

PLACKI KALAFOROWO – ZIEMNIACZANE, bezglutenowe

Iw — Mon, 03 Jun 2019 17:25:29 +0000

Przedwczoraj ugotowaliśmy pierwszego w tym roku kalafiora od Pana Ziółko. Oczywiście był doskonały! Mojego entuzjazmu nie podzielał jednak Małoletni, który postanowił trwać w opozycji do moich kalafiorowych zachwytów. Zarządziłam więc obiadowe placki i to był strzał w dziesiątkę! Polecam wszystkim fanom i antyfanom kalafiorowej rozpusty!

Składniki (na 15 szt. placków)

ziemniaki surowe – 4 szt (średniej wielkości)
1/2 niedużego kalafiora
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko (lub w wersji wegańskiej 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej)
2 łyżki skrobi (np ziemniaczanej)
1 łyżeczka pieprzu ziołowego lub innych przypraw do smaku
sól do smaku
świeże zioła (opcjonalnie, u mnie siekany świeży lubczyk)
masło klarowane lub inny tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o małych lub średnich oczkach. Kalafor umyj i zetrzyj na podobnej wielkości masę (możesz zmiksować na wolnych odbrotach w dowolnym urządzeniu na niezbyt jednorodną masę). Połącz warzywa w misce, dodać posiekany czosnek i cebulę oraz przyprawy , skrobię i jajko w całości (w wersji wegańskiej więcej skrobi, bez jajka). Wymieszaj całość porządnie i smaż nieduże placki na średnio rozgrzanej patelni, nie rumieniąc szczególnie placków. Podawaj z zieloną sałatą w śmietanie migdałowej lub tak jak lubisz.

Smacznego!

edf

PROSTA POTRAWKA ZE ŚWIEŻEGO OGÓRKA I KALAREPKI Z CZARNUSZKĄ

Iw — Mon, 04 Aug 2014 18:24:00 +0000

Dziś ogórek świeży w nowej roli. Na ciepło. Z dodatkiem orientalnych przypraw: niezwykłej kurkumy, aromatycznej czarnuszki i kuminu (kminu rzymskiego).

Moje ulubione połaczenia smakowe!

Dodaj do potrawki kaszę jaglaną lub ryż i danie obiadowe gotowe!

Składniki (na 2 osoby):

ogórki świeże gruntowe – 3/4 sztuki

kalarepka lub rzepa – 1 szt. duza lub 1 szt. małe

cebula – 1 szt.

kurkuma – ok 1 łyżeczki

kmin rzymski (kumin) – ok 1/2 łyżeczki

czarnuszka – ok. 1 łyżki

czosnek -1/2 ząbki

chili – odrobina ( nie w daniu dla dzieci)

Zielenina w zasadzie dowolna, u mnie:

lubczyk/liscie – kilka gałązek

zielona pietruszka – mały pęczek

zielony seler – gałązka

dobry tłuszcz do smażenia (najlepiej ghee lub olej kokosowy)
sól/pieprz/miód lub słód (max 1 łyżka) do smaku

Wykonanie:

Cebulę poszatkuj, czosnek zgnieć i pokrój, następnie warzywa podduś razem w niewielkiej ilości oleju z dodatkiem kurkumy i kminu.

Kalarepkę pokrój w grabną kostkę, dodaj do cebuli podlej niewielką ilością wody. Zanim kalarepka delikatnie zmięknie (nasza ulubiona jest al dente) pokrój w kostkę obrane ze skórki ogórki i dołóż do kalarepki wraz z poszatkową zieleniną, dopraw solą, pieprzem i słodem (miodem). Zamieszaj, podduś 1-2 minuty, posyp czarnuszką i podawaj z dodatkiem ryżu lub jaglanki.

Gotowe!

Smacznego!

Ciao!

PROSTA POTRAWKA Z CUKINII I KALAREPKI Z ZIOŁAMI / wegańska

Iw — Sat, 02 Aug 2014 17:34:00 +0000

W lecie niekoniecznie mamy ochotę spędzać długie godziny nad kuchennym blatem.

Jednakowoż w niektórych przypadkach „zdrowotnych” zaleca się spożywanie również ciepłych posiłków latem. Co zatem ugotować w upał?

Takie potrawy jak ta z pewnością goszczą w Waszych domach, bo są sezonowe, zdrowe, pożywne, tanie i błyskawiczne w wykonaniu. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście – spróbujcie. Możliwości kombinacji smakowych – nieograniczone!

Lato na talerzu!

Składniki (na 2-2,5 osoby ;)))))):

cukinia mała ze skórką (2 szt)

kalarepka lub rzepa (1szt)

pomidory (3 szt.)

cebula (lub, w mojej wersji, zamiast czosnku i cebuli, asafetyda – przyprawa)*

kurkuma

sól/pieprz

garść świeżych ziół (u mnie majeranek, oregano, cząber, bazylia, koper)

tłuszcz do duszenia (kokosowy, ryżowy lub oliwa z oliwek bądź ghee)

Wykonanie:

Na patelnię wlej niedużą ilość tłuszczu, dodaj kilka szczypt kurkumy i zeszklij pokrojoną grubo cebulę.

Dorzuć pokrojoną we „frytki” lub w kostkę kalarepkę (u mnie to warzywo będzie w potrawie al dente ale mozesz je poddusić, z dodatkiem niewielkiej ilości wody, nieco dłużej), następnie dodaj cukinię a na końcu pomidory. Całość warto NIE rozgotować by warzywa przyjemnie stawiały opór zębom i zachowały przynajmniej niektóre z właściwości surowych warzyw.

Dodpraw do smaku oraz wrzuć świeże zioła i wymieszaj całość.

Podawaj jako danie jednogarnkowe solo lub w towarzystwie kaszy gryczanej bądź jaglanej.

U nas z dodatkiem mizerii ze śmietaną migdałową.

Smacznego!

*uwaga: asafetyda – proszek z aromatycznej żywicy korzenia lub łodyg rośliny o nazwie Ferula assa-foetida, używany w Indiach oraz przez wegan i wegetarian – nie obciąża wątroby, ma działanie prozdrowotne. Do kupienia w sklepach z żywnością orientalną.

MAKARON Z BURAKA – SUROWY LUB PIECZONY

Iw — Thu, 17 Jul 2014 06:44:00 +0000

Brzmi dziwnie, prawda?

Nie bardzo wiedziałam jak inaczej określić to cudo, które udało się nam oswoić w smakoterapiowej kuchni już jakiś czas temu. Do przygotowania fantastycznych makaronów z warzyw (nie tylko z buraka) potrzebne jest urządzenie a la tarka obrotowa (nasze wygląda tak: klik), za pomocą którego można twardą buraczaną kulę zamienić w dużą miskę buraczanego, surowego spagetti. Oczywiście pieczony al dente jegomość też będzie doskonały przy zastosowaniu poniższej procedury.

Zapraszam!

Pyszność!

I zdrowość!

Składniki (najlepiej eko) na porcję dla 1 osoby:

burak (surowy lub pieczony al dente) – 1 szt.

ocet balsamiczny (malinowy, jabłkowy etc.) najwyższej jakości (naturalnie fermentowany, nie spirytusowy) – do smaku (u mnie 2-3 łyżki)

oliwa z oliwej extra vergine – do smaku (u mnie ok 6 łyżek)

kolendra – pęczek, nieduży

miód/syrop klonowy – niekoniecznie, do smaku (u mnie 1 łyżeczka)

czosnek – niekoniecznie (u mnie 1 ząbek)

sól – niekoniecznie, do smaku

Wykonanie:

Obierz buraka, „przekręć” przez urządzenie z wkładką do spagetti z warzyw, zalej marynatą sporządzoną z połączonych ww. składników z dodatkiem posiekanego czosnku. Całość posyp poszatkowaną kolendrą.

Pozostaw do „przegryzienia się” smaków tak długo jak wytrzymasz.

Pół godziny? Całą?

Smacznego!

ps. Chcesz zjeść bardziej pożywnie? Posyp buraczane spagetti kaszą jaglaną ugotowaną na sypko.

Możesz dorzucić delikatnie podprażone pestki dyni.

Ciao!

PROSTA ZAPIEKANKA Z ZIEMNIACZANO – TWAROŻKOWA / WEGAŃSKA

Iw — Thu, 19 Sep 2013 10:13:00 +0000

Proste, pożywne, zaskakująco smaczne,

zatem – godne polecenia.

Co to takiego?

Zapiekanka ziemniaczana zrobiona z dwóch głównych składników:

puree ziemniaczanego

oraz serka na bazie nerkowców.

Całość, zapieczona po pierzynką cebulowych krążków i przypraw,

najbardziej zaskoczyła już na zimno, następnego dnia.

Dała się wyjąć i jeść jak placek na zimno.

Została skonsumowana „w nawynosie” w pracy.

Też pysznie!

Smacznego!

Kremowa konsystencja ciepłej zapiekanki

Składniki:

garnuszek puree ziemniaczanego

1/4 całości to serek nerkowcowy

kminek mielony,

czubryca

cebula (dowolna ilość, na wierzch zapiekanki)

czosnek do środka zapiekanki lub tylko na wierzch (dowolna ilość, u nas 2-3 ząbki na wierzch, 1 do środka)

majeranek

50ml klarowanego masła w płynie lub oleju nierafinowanego o ulubionym smaku (lub np. ryżowego – jest bez smaku)

sól do smaku

Wykonanie:

Nerkowce namocz na noc i zmiksuj na kremowy serek (jeśli dysponujesz urządzeniem wysokoobrotowym zmiksuj bez namaczania z dodatkiem wody)

Ziemniaki ugotuj, utrzyj na puree, dodaj serek z nerkowców oraz sporo czubrycy do smaku i ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę), sól, olej lub masło. Całość połącz, przełóż do natłuszczonej porządniej formy (u mnie szklana), wyrównaj powierzchnię zwilżonymi dłońmi, obłóż całą zapiekankę krążkami cebuli i plasterkami czosnku (dociśnij lekko), posyp czubrycą, majerankiem i zapiecz (czas pieczenia 30 minut do godziny w temperaturze 175 stopni [termoobieg], w zależności od oczekiwanego efektu. Dłużej pieczona zapiekanka zdehydrowała się znacznie i następnego dnia „wyjęła się” ze szklanego naczynia w całości).

Smacznego!

Ciao!

LETNIE JEDNOGARNKOWE WARIACJE ROŚLINNE / WEGAŃSKIE czyli Z CZYM TU JESZCZE ZJEŚĆ BÓB… ;)

Iw — Thu, 01 Aug 2013 14:00:00 +0000

Jak to z czym?

Wytęskniony, wyczekiwany, wymarzony, najpyszniejszy jest bób saute!

Pod koniec sezony bobowego dopuszczam już inne aromatyczne możliwości…

Zapraszam na jednogarnkowe, aromatyczne danie które „robi się samo”, jest zdrowe, pożywne i znakomicie smakuje.

Gotowi?

Składniki:

bób obgotowany (1/2 kg)

cukinia żółta (możesz użyć każdej, lub kabaczka, 2 niewielkie sztuki)

kapusta słodka (1 ce plastek z główki)

pomidory (ok. 4 szt.)

cebula (1 szt.)

czosnek (1 ząbek)

kurkuma (ok. 1/2 łyżeczki)

papryka słodka (w proszku, 1-2 łyżeczki)

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

świeże zioła (u mnie po kilka gałązek: tymianek cytrynowy, bazylia, lubczyk, cząber, trawa cytrynowa)

sól

miód lub słód (łyżka)

Wykonanie:

Przygotuj bób (obgotuj wstępnie), cukinię pokrój w grubą kostkę (wielkości bobu), podobnie pomidory i kapustę. Cebulę drobno posiekaj z czosnkiem. Wlej do garnka niewielką ilość oliwy, wsyp kurkumę i paprykę a następnie czosnek i cebulę. Podduś na oliwie mieszając nieustannie, następnie dodaj pomidory i kapustę. Podduś pod przykryciem podlewając wodą całość. Po kilku minutach dołóż bób i cukinię. Duś około kwadransa. Pod koniec wrzuć świeże poszatkowane zioła, sól, słód, wymieszaj i podawaj.

Smacznego!

Ciao!

SAŁATKA Z KASZĄ JAGLANĄ I BURAKAMI

Iw — Fri, 05 Jul 2013 16:28:00 +0000

Upał.

Nie gotuję.

Piekarnik sam piecze a… no dobrze, kaszę ugotuję.

Raz na 3 dni.

Zapraszam na pyszną sałatkę z pieczonych buraczków z kaszą jaglaną, świeżą kolendrą, pachnącą kminem rzymskim i czosnkiem z pyszną oliwą z oliwek.

Częstujcie się!

Składniki:

pieczone buraki (2-3 sztuki)

kasza jaglana (kilka łyzek gotowanej na sypko)

cebula (mała, 1 szt.)

pęczek kolendry

prażone pestki dyni (1/2 szklanki)

czosnek (1 ząbek)

odrobina miodu lub syropu klonowego dla zbalansowania smaku

ocet balsamiczny (2-3 łyżki lub do smaku)

oliwa z oliwek (6-8 łyżek)

kmin rzymski (do smaku, u mnie ok. 1/2 łyżeczki)

sos sojowy tamari (lub sól do smaku)

Wykonanie:

Buraki upiecz w szklanym zamkniętym naczyniu (ok. 1 – 1. 1/2 godz. w temperaturze 175 stopni) najlepiej dzień wcześniej. Zakładam że kaszę jaglaną masz ugotowaną na stale.

Buraki obierz i pokrój w kostkę. Cebulkę i kolendrę posiekaj.

Wymieszaj wszystkie składniki (prócz pestek dyni) z pokrojonymi warzywami. Odstaw do „przegryzienia się” smaków.

Posyp całość prażonymi pestkami dyni.

Gotowe!

Smacznego!

Ciao!

POKRZYWA A LA SZPINAK

Iw — Sat, 08 Jun 2013 12:24:00 +0000

Wkręciłam się.

Spacer po łące, wąchanie akacji, zbieranie kwiatów na placki, bzu na sok, zbieranie pokrzywy na obiad, szczawiu na zupę, mniszka na miód…

Łąka jest dalece bardziej fascynująca niż sklep.

Pachnie, zieleni się, nie ma tłumów i hałasu i wszystko daje za darmo…

Dzisiaj będzie bardzo normalnie.

O ile pokrzywa jest dla Was normalnym pokarmem.

Zapraszam na „szpinak”.

Reszta już w Waszych rękach.

Składniki:

pokrzywa młoda (górne liście) ok pół standartowej torebki zakupowej, albo więcej (kurczy się)

czosnek (kilka ząbków)

oliwa z oliwek lub masło klarowane (ghee)

sól lub sos sojowy tamari

pieprz świeżo mielony

szczypta ksylitolu lub syropu klonowego

Wykonanie:

Pokrzywę opłucz, pokrój średnio drobno. Na patelni upraż plasterki czosnku, podlej niewielką ilością wody i oliwy oraz sosu sojowego. W tę emulsję włóż pokrzywę i uduś. Czas przygotowania zależy od Twoich preferencji. Osobiście lubię warzywa al dente, zatem gotowanie pokrzywy trwało dosłownie chwilkę. Możesz również pokrzywę zabielić miksturą z dowolnych orzechów lub migdałów lub nasion (słonecznik).

Podawaj posypaną świeżo zmielonym pieprzem z ulubionymi dodatkami: ziemniakami z koprem albo z kaszą (bezglutenowa jest jaglana, gryczana, quinoa, amaratus, ryż, sorgo) oraz sałatką ze świeżych warzyw.

Smacznego!

PIECZARKI ZAPIEKANE Z TWAROŻKIEM WEGAŃSKIM I ZIOŁAMI

Iw — Fri, 31 May 2013 14:30:00 +0000

Pieczarki nie nie cieszą się szczególną estymą zwłaszcza pośród smakoszy „prawdziwych” leśnych grzybów. Mają kilka prozdrowotnych zalet, w tym największą, praktyczną – dostępność bez przedzierania się przez leśne zasieki.

Warto sięgnąć jednak po pieczarki hodowane bez chemii, ekologiczne, co może być już porównywalne w kwestii dostępności z poszukiwaniem leśnego grzyba.

Można również spróbować domowej hodowli doniczkowej pieczarek podobnie jak (już raczej balkonowej) shitake’a (drewniane pale) albo boczniaka (worki słomiane).

Póki co mamy pieczarkę, nadziejemy ją sobie pysznościami, upieczemy i zjemy ze smakiem.

Zapraszam!

składniki:

kilka pieczarek (stosunkowo duże kapelusze)

pomidorki koktajlowe

świeże zioła (np tymianek, oregano, bazylia)

słonecznik łuskany (kilka garści)

lubczyk

syrop klonowy (kapka )

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

sos sojowy tamari – bezglutenowy

sól

pieprz

wykonanie:

słonecznik zmiksuj na pastę z lubczykiem (kilka liści), dodaj sól i pieprz, kapkę syropu klonowego. Pieczarki obierz, odetnij u nasady nóżkę tak by został ładny pieczarkowy pojemniczek i w całości wysmaruj dokładnie oliwą z oliwek wymieszaną z niewielką ilością sosu sojowego. Nóżki pieczarkowe pokrój drobno i dodaj do pasty słonecznikowej. Nadziewaj kapelusze pastą, osadź na szczycie pasty połówkę pomidorka koktajlowego, posyp suto ziołami i zapiekaj w piekarniku w temperaturze 160 stopni około pół godz. (możesz piec krócej lub dłużej, w zależności jaki stopień upieczenia pieczarki preferujesz. )

Gotowe!

Gotowe pieczarki pieczone podane na musie selerowo – ziołowym.

Smacznego!

Ciao!

POKRZYWA „PO MAROKAŃSKU”

Iw — Wed, 08 May 2013 20:50:00 +0000

Naprawdę nie wiem gdzie ja się uchowałam!

Tyle wiosen na karku a dopiero teraz pokrzywę, w innej roli niż napitku, odkrywam!!!

Cóż za potworne niedopatrzenie!

Pokrzywa, niczym szpinak, może dołączyć do obiadu, może stanowić nadzienie do pierożków, może przemienić się w liściastą zupę a la szczawiową lub aksamitną zupę krem!

Smakuje znakomicie i myślę że roślinożercom z pewnością przypadnie do gustu.

Tym razem zapraszam na danie z marokańską duszą i … naprawdę konia z rzędem temu z Waszych gości, kto odkrył by z czego dokładnie zrobione jest owo danie.

Wypróbujcie.

Warto.

Pamiętajcie jedynie by pokrzywę zbierać na łąkach daleko od przemysłowych okolic, ulic z ruchem samochodowym. Zbierajcie tylko młode liście (czubki, lub młode rośliny)

Składniki:

pokrzywa (1/2 standardowej siatki )

kiszona cytryna (maksymalnie ćwiartka, lub wedle gustu, przepis na domowe kiszone cytryny —> tu)

cebula (1 szt.)

czosnek (3 ząbki)

sezam niełuskany (3 łyżki)

czarnuszka (1 łyżeczka)

imbir świeży (plasterek, niekoniecznie)

ostra papryczka (niekoniecznie, do smaku)

sos sojowy tamari (bezglutenowy, do smaku)

syrop klonowy lub miód (1 łyżeczka)

oliwa z oliwek do smażenia

Wykonanie:

Pokrzywę dokładnie opłucz i pokrój niezbyt drobno, cebulę obierz i poszatkuj w kostkę. Imbir obierz ze skórki i pokrój drobniusieńko, podobnie ostrą papryczkę (bez obierania ), zaś sezam delikatnie podpraż na patelni bez tłuszczu.

Na niewielkim ogniu delikatnie podgrzej oliwę, włóż nań pokrojony w plastry czosnek i cebulę, podsmaż, dodaj imbir i papryczkę, następnie sos sojowy, słód lub miód i kilka łyżek wody. Wymieszaj. Do takiej „marynaty” dodaj pokrojoną pokrzywę i krótko podduś (my lubimy al dente). Skrop całość cudownym, aromatycznym sokiem z kiszonej cytryny, dołóż pokrojoną drobno skórkę cytrynową, posyp czarnuszką i sezamem i …

Gotowe!

Smacznego!

Ciao!

KOPYTKA Z SOCZEWICY – WEGAŃSKIE, BEZGLUTENOWE :)

Iw — Sun, 17 Mar 2013 10:52:00 +0000

Nie jestem fanką kluseczek, leniwych, kopytek i tym podobnych wynalazków kulinarnych.

Cóż z tego skoro jestem zagorzałą zwolenniczką eksperymentów kulinarnych…

Dzisiejszy przepis zamieszczam na specjalne życzenie

Czytelników Smakoterapii z Fb (zajrzyj do nas: klik ),

oraz dla tych, którzy piszą do mnie, że nie mogą jeść ziemniaków:

kopytka z soczewicy czerwonej.

Są bardziej „charakterne” od kluseczek na bazie ziemniaków, niezwykle sycące i oryginalne w smaku. Kluseczki powinny być nieduże (mniejsze od śląskich i spłaszczone, gotowane bardzo ostrożnie w duzej ilości wody i mieszane delikatnie lub zrumienione na złoto w niewielkiej ilości oleju.

Po ugotowaniu smakowały nam z sosem z gotowanego selera z pastą pomidorową, jabłkiem i przyprawami, prawie na wzór sosu banalnego – genialnego (klik).

Zapraszam!

Składniki:

soczewica czerwona ugotowana na sypko (dowolna ilość)

skrobia np. kukurydziana, bądź z manioku (1/4 ilości ugotowanej soczewicy)

sól, pieprz (do smaku)

kurkuma (szczypta, niekoniecznie)

czosnek (niekoniecznie)

tłuszcz do smażenia lub woda do gotowania

Wykonanie:

Soczewicę ugotuj na sypko, ciepłą przełóż do miski i maksymalnie rozdrobnij (tłuczkiem do ziemniaków, bądź blenderem-stopką), dodaj soli i pieprzu do smaku (ewentualnie czosnek, kurkuma), wyrównaj powierzchnię masy i pozostaw do ostygnięcia. Następnie, podobnie jak w przepisie na kluski śląskie, podziel masę na 4 części (krzyżykiem), jedną ćwiartkę wyjmij i wsyp w puste miejsce skrobię (z lekkim czubkiem ).

Dołóż wyjętą ćwiartkę masy i wyrób całość ręką. Jeśli ciasto się klei, dołóż jeszcze odrobinę skrobi. Odrywaj ciasto po kawałku, zroluj w zgrabne „węże”, lekko spłaszcz od góry i pokrój pod skosem w nieduże, 2-3 centymetrowe kluski. Zamiast w garnku z wodą możesz je przygotować na patelni z dobrym tłuszczem (masło klarowane, olej ryżowy, palmowy, kokosowy, do wyboru). Pierwszą stronę kluseczek usmaż do lekkiego zrumienienia pod przykryciem, następnie odwróć je na drugą stronę i dokończ smażenie już bez pokrywki (temperatura „średnia” by nie spalić kluseczek z zewnątrz bo będą surowe w środku).

Podawaj saute, do łapki dziecięciu albo z dowolnymi sałatkami i sosem, na przykład banalnym genialnym (przepis), dla rodziców – wzmocnionym chili.

KOTLECIKI JAGLANE w KILKU ODSŁONACH / wegańskie, bezglutenowe

Iw — Fri, 08 Mar 2013 10:33:00 +0000

Dzielę się kolejnym domowym smakołykiem z kaszą jaglaną w roli głównej.

Tym razem zapraszam na obiad.

Kotleciki z kaszy jaglanej są znakomite w tej roli ale równie dobrze smakują jako zimna przekąska następnego dnia. Znakomicie sprawdzają się również w roli wegańskiego pasztetu krojone ostrym nożem np. na kanapki.

Są bardzo smaczne, do tego wykonane bez dodatku jakiejkolwiek mąki i jaj. Nie zawierają zatem glutenu, nabiału ani żadnych nienaturalnych substancji. Przed Wami porcyjka kaszy i warzyw!

Do dzieła!

Składniki:

kasza jaglana ugotowana na sypko (2 szklanki po ugotowaniu, przepis – klik)

marchew (2 szt., można zrobić wersję pół na pół z selerem bądź pietruszką)

cebula (2 szt.)

jabłko (1 szt.)

len złocisty (1/3 szklanki)

sezam (1/2 szklanki)

słonecznik łuskany (1 szklanka)

pestki dyni (1/2 szklanki)

kmin rzymski (1/2 łyżeczki lub do smaku, można pominąć w wersji bardziej swojskiej ;))

kozieradka (mielona, 1/2 łyżeczki, nie jest niezbędna ale bardzo polecam ze względów smakowych i zdrowotnych)
kurkuma (1/3 łyżeczki, można pominąć)

sól/pieprz (do smaku)

czosnek (2-3 ząbki, lub do smaku)

olej nierafinowany dowolny (50 ml – mały kieliszek)

Panierka:

sezam

słonecznik

płatki migdałowe

Wykonanie:

Kaszę jaglaną ugotuj według przepisu

Podpraż na suchej patelni sezam (uwaga, łatwo się pali i gorzknieje!), tak samo postępuj ze słonecznikiem. Połowę podprażonego słonecznika, pestki dyni i len zmiel w wyciskarce ślimakowej albo zmiksuj dowolnym sprzętem domowym by je nieco rozdrobnić (niekoniecznie na mąkę). Marchew obierz (+ opcjonalnie, dodatkowe warzywa korzeniowe), zetrzyj na tarce bądź zmiel w wyciskarce i podpraż na patelni na półmiękko. Cebulę obierz, pokrój w bardzo drobną kosteczkę i podduś w niewielkiej ilości oleju. Teraz do miski wrzuć 2 szklanki ugotowanej kaszy, marchew i cebulę, dodaj zmielone pestki oraz len i porządnie wymieszaj całość. Obierz jabłko, wydrąż gniazda nasienne i zmiksuj na papkę. Dodaj do masy wraz olejem ponownie wymieszaj. Użyj stopki miksującej i zmiel nie więcej niż 1/5 masy dzięki czemu uzyskasz bardziej zwartą masę kotletów a jednocześnie zachowasz ziarnistą strukturę ingrediencji. Wymieszaj całość dorzucając sól i pieprz do smaku, zmiażdżony czosnek, kozieradkę i kumin (opcjonalnie), oraz pozostały podprażony słonecznik w całości. Teraz, po wymieszaniu i ocenie „stopnia słoności” możesz przejść do lepienia kotlecików lekko natłuszczonymi olejem dłońmi i panierowania ich. Część w sezamie, część w płatkach migdałów, część w słoneczniku. Znakomicie udają się również w wersji bez panierki. Wyłóż blaszkę lub ruszt papierem do pieczenia lekko nasmarowanym olejem, ułóż nań kotleciki i zapiekaj w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Czas pieczenia zależy od Twoich preferencji co do chrupkości kotlecików (u nas ok. 1 godziny! ). Można je również w trakcie odwrócić na drugą stronę.

Podawać z sosami:

*chrzanowy (tarty chrzan, cytryna, sól, słód z agawy, „śmietana roślinna” (np słonecznikowa -> bury odcień, migdałowa -> odcień kremowy) zrobiona z miksowanych ziaren z dodatkiem wody

*ostry dyniowy z mango i skórką pomarańczy (plaster dyni duszonej, plaster mango, wąski paseczek eko skórki pomarańczowej, czosnek, słód z agawy, chili, sól)

*pomidorowy banalny genialny – idealny nie tylko dla dzieci (przepis – klik).

Gotowe!

Smacznego!
Ciao!

CZERWONA PIECZONA czyli kapusta inaczej / wegańska

Iw — Tue, 26 Feb 2013 13:33:00 +0000

Nie znoszę szatkowania kapusty!

A czerwonej przede wszystkim. Zapewne dlatego jej unikam.

Kto nie próbował ten nie wie ze prócz ciężkiej szatkowniczej pracy

zostaje jeszcze uroczy barwnik na dłoniach, intensywnie wgryzający się pod pazurki… brrr!

Widzę kilka wyjść awaryjnych:

1. załóż rękawiczki

2. nie kupuj kapusty

3. wymyśl coś z niej innego.

Jako że czerwona była już na podorędziu i wołała że wkrótce ogłosi swój last call,

ostatnie wyjście wydało się najlepsze.

Bez szatkowania, bez męczącego w kuchni stania i dłoni farbowania.

Prosto i smacznie.

Będzie piekło!

Się.

Zapraszam.

Składniki:

kapusta czerwona (główka lub pół, po plastrze lub dwóch na osobę, albo ile kto tam lubi )

oliwa z oliwek nierafinowana bądź olej nierafinowany dowolny.

sól gruboziarnista np. himalajska, pieprz

czosnek (kilka ząbków)

+dowolne warianty

quinoa (gotowana)

kasza jaglana (gotowana)

pestki dyni, słonecznika, siemię, sezam

dowolne zioła

prawdziwe balsamico

Wykonanie:

Kapustę umyj, zdejmij sfatygowane liście i pokrój na grube plastry (ok 1,5cm).

Ułóż w naczyniu do zapiekania, polej oliwą, posyp solą i piecz do miękkości środka (sprawdzaj od spodu) lub tak długo jak lubisz (u mnie al dente, ok 45 minut, termoobieg 175 stopni ). Pod koniec pieczenia skrój w cieniutkie plasterki czosnek, posyp kapustę i delikatnie podpiecz. Możesz również posypać ją majerankiem, kminkiem (na trawienie), lubczykiem lub innymi ulubionymi przyprawami. W międzyczasie podpraż nasiona, sezam jeśli wybierasz tę wersję, posyp suto, dodaj pieprz i podawaj. Możesz też podać ją z kaszą jaglaną bądź quinoa ugotowaną na sypko.
Możesz ją skonsumować prawie saute, okraszoną delikatną ilością dobrego balsamico. W połączeniu z pieczoną oliwą i czosnkiem – pyszności…

Upieczona kapusta na podniebieniu prezentuje się następująco:

zewnętrzne liście skruszałe jak chipsy a wewnątrz smakowicie wypieczone acz sprężyste (półmiękkie lub półtwarde, wedle gustu).

W dodatku robi się sama!

Gotowe!

Ciao!

ZNAKOMITY BIGOS ZE ŚLIWKĄ wegański

Iw — Fri, 01 Feb 2013 19:31:00 +0000

Ciąg dalszy oswajania nielubianej przeze mnie kiedyś kapusty włoskiej.

Tak to właśnie padają ostatnie mity…

Wychodzi na to, że wszystko może być dobre jeśli tylko jest smakowicie przyrządzone

(wedle indywidualnego gustu oczywiście).

To tak jak w anegdocie z mojego dzieciństwa:

– Pani Elu, nie cierpię szpinaku!

– Eh dziecko, Ty po prostu dobrze przyrządzonego szpinaku nie jadłaś…

Zapraszam na trochę inny bigos. Wyrazisty w smaku, konkretnie „doaromatyzowany” czosnkiem i lubczykiem.

Voila!

Składniki (na duży garnek):

kapusta włoska (średniej wielkości główka)

kapusta kiszona (najlepiej domowa, 1/2 kg)

suszone śliwki (150g)

cebula (1szt.)

marchew (1 szt.)

pietruszka (korzeń, 1 szt.)

czosnek (mała główka)

pasta pomidorowa (najlepiej domowa, kilka łyżek, do smaku)

olej nierafinowany lub oliwa (kilka łyżek)

pieprz ziarnisty (świeżo mielony, do smaku)

sos sojowy szlachetny (tamari) lub sól nierafinowana (do smaku)

liść laurowy (kilka sztuk)

ziele angielskie (kilka sztuk)

jałowiec (2 ziarnka, niekoniecznie)

lubczyk (liście suszone, 2-3-4 łyżki, wedle gustu)

Wykonanie:

Umyj i obierz wszystkie warzywa. Czosnek i cebulę pokrój drobno, marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce. Kapustę włoską umyj i poszatkuj. Kapustę kiszoną pokrój drobno i odłóż. Każdą śliwkę suszoną przekrój na pół.

W dużym garnku podgrzej kilka łyżek oleju, wrzuć czosnek i cebulę i delikatnie zeszklij mieszając. Dodaj marchew oraz pietruszkę i podpraż całość chwilkę nieustannie mieszając.

Podlej warzywa 2 szklankami wody, wrzuć kapustę włoską i kiszoną, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec i wymieszaj całość. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu kilka godzin (sprawdzaj ilość wody, w razie potrzeby dolej by nie przypalić bigosu). Na koniec dołóż pastę pomidorową, sos sojowy lub sól do smaku, lubczyk i pieprz i wymieszaj tak by rozgotowane śliwki całkiem się rozpadły. Nadadzą bigosowi ciemny kolor, cięższy smak i ciekawą słodką nutę w tle.

Gotowe!

Pamiętaj. Ogrzewany bigos jest z każdym dniem jest lepszy!

Smacznego!