chwasty – Smakoterapia

Młode pędy chmielu w oliwie czosnkowej

Iw — Tue, 09 May 2023 18:45:13 +0000

Tym razem zapraszam na łąkę albo do lasu. Wiosną, zwłaszcza na przednówku, dzikie rośliny jadalne goszczą w mojej kuchni pod wieloma postaciami: jako przyprawy, dodatki do dań, a nawet samodzielne
przekąski. Nigdy nie docenimy darów natury bardziej niż pod koniec zimy, gdy na zdrową, uprawianą bez chemii albo nieimportowaną zieleninę wciąż jeszcze zbyt wcześnie. Wycieczka z rodziną wyposażoną w papierowe torby na łupy i powrót ze składnikami na obiad – co za radość!
Polecam podszkolenie się na warsztatach z dzikimi roślinami i wykorzystanie ich w menu.
A oto moja miłość – młode pędy chmielu rosnącego pospolicie, wspinającego się na drzewa, płoty (byle daleko od miast i dróg!). Dania z nich wcinamy nałogowo, ciesząc wiosną oczy i stęsknione za nowalijkami kubki smakowe. Smak przypomina fasolkę szparagową!

SKŁADNIKI:

młode pędy chmielu – kilka solidnych garści
oliwa extra vergine – 3 łyżki
czosnek – 1 ząbek
sól lub sos sojowy tamari do smaku
pieprz – opcjonalnie

WYKONANIE:

Chmielowe pędy powinny mieć mniej więcej 10–15 centymetrów, być niezdrewniałe i łatwo się łamać. Oczyść je, umyj pod bieżącą wodą. Zalej wrzątkiem na minutę i odcedź. Na patelnię wlej oliwę, dodaj posiekany w plasterki czosnek i delikatnie podsmaż. Podlej niewielką ilością wody (2–3 łyżki) i dorzuć do emulsji tłuszczowo-wodnej odcedzone pędy. Posól całość do smaku albo posyp pieprzem.

Ps. Pędy chmielu to ponoć jedna z najdroższych zielonych delicji we Francji.
A tyle jej u nas za darmo.

ZUPA Z POKRZYWĄ

Iw — Thu, 20 Apr 2023 07:07:07 +0000

To dopiero wyzwanie! Smakowite ziele w postaci à la szpinak, podane
w zupie długo nie przemawiało do moich kubków smakowych. Aż do chwili gdy odkryłam, że w tandemie z chrzanem, jakże pożądanym w wiosennym menu, tworzy duet idealny. Zatem w mojej
kuchni, jeśli zupa z pokrzywą, to tylko taka. Jest pożywna dzięki ziemniakom i warzywom korzeniowym oraz wzbogacona smakiem tłoczonego na zimno oleju i sezamową posypką.

SKŁADNIKI:

marchew . 2 szt.
korzeń pietruszki . . . . . . . . . . 1 szt.
seler, korzeń, nieduży . ½ szt.
ziemniaki, duże . 4 szt.
por . . . . . . . . . 1 szt.
cebula, biała . 1 szt.
pokrzywa 1 pęk
szczypiorek . 1 pęczek
liście laurowe 3 szt.
ziele angielskie . 5 ziaren
ziarno sezamu (opcjonalnie) . 1 garść
olej lniany świeżo tłoczony
lub inny dobry tłuszcz
chrzan dobrej jakości 1 słoiczek
sól i pieprz (do smaku)
sok z cytryny lub ocet jabłkowy, najlepiej domowy (do smaku)
orzechy nerkowca lub blanszowane migdały (opcjonalnie) . 1 garść

WYKONANIE:

Włoszczyznę i cebulę obierz, nie krój, włóż do garnka. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dorzuć do warzyw. Zalej wodą i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania wyjmij z zupy wszystkie białe warzywa: por, cebulę, seler, białą pietruszkę, jeśli chcesz, dorzuć do nich garść nerkowców lub migdałów blanszowanych i zmiksuj z dodatkiem wywaru na krem. Wlej z powrotem krem do garnka, dodaj liście
pokrzywy i zagotuj. Dopraw całość sokiem z cytryny lub octem jabłkowym, solą i pieprzem.
Wlej do talerza, dodaj pokrojoną marchewkę z zupy, łyżeczkę chrzanu, okraś dobrym olejem, posyp sezamem i szczypiorkiem.
Gotowe!
PS Domowy chrzan bez dodatków konserwujących bardzo łatwo zrobisz
według przepisu ze Smakoterapii 3 – Spiżarni.

Pokrzywa (urtica dioica)!

Najważniejsza dla mnie wiosenna roślina. Wiosną regularnie przeprowadzam kuracje pokrzywowe, pijąc świeżo wyciskany sok każdego ranka przez przynajmniej trzy tygodnie (z przerwą w środku). Ziele to działa diuretycznie (wskazania: obrzęki, kamica i inne choroby pęcherzyka żółciowego), łagodzi alergie, obniża poziom cholesterolu, mocznika oraz ciśnienie krwi, redukuje stany zapalne, łagodzi ból, hamuje wypadanie włosów, rozszerzanie się naczyń krwionośnych. Stosuje się je pomocniczo w cukrzycy, nieżycie żołądka, jelit, chorobach płuc, przy osłabieniu ogólnym, przy trądziku, bólach głowy, przeroście prostaty, zapaleniach układu moczowego. Pokrzywa jest niezastąpiona! Według TCM usuwa z ciała wilgoć, śluz i gorącą wilgoć, dlatego wykorzystuję ją w swoim menu również na ciepło: gotuję z jej dodatkiem zupy (zupa będzie idealna dla osób, które są wychłodzone i niewskazany jest dla nich zimny, wyciskany sok z pokrzywy)

Ps. Pokrzywa jest zimna termicznie. Jeśli jesteś osobą marznącą, możesz dodać do niej wywar ze świeżego imbiru i pić na ciepło, lub dodać do wytrawnych dań, takich jak powyższa zupa.
Przepis na shot pokrzywowy – znajdziesz tutaj: https://www.smakoterapia.pl/2012/04/napoj-z-pokrzyw/?fbclid=IwAR1V7-fD97dAgqvbrV6hjrMFByG98Wg3ZkdifnBAJ-hZDlKG-NMHL8TGwdE

POKRZYWA A LA SZPINAK

Iw — Sat, 08 Jun 2013 12:24:00 +0000

Wkręciłam się.

Spacer po łące, wąchanie akacji, zbieranie kwiatów na placki, bzu na sok, zbieranie pokrzywy na obiad, szczawiu na zupę, mniszka na miód…

Łąka jest dalece bardziej fascynująca niż sklep.

Pachnie, zieleni się, nie ma tłumów i hałasu i wszystko daje za darmo…

Dzisiaj będzie bardzo normalnie.

O ile pokrzywa jest dla Was normalnym pokarmem.

Zapraszam na „szpinak”.

Reszta już w Waszych rękach.

Składniki:

pokrzywa młoda (górne liście) ok pół standartowej torebki zakupowej, albo więcej (kurczy się)

czosnek (kilka ząbków)

oliwa z oliwek lub masło klarowane (ghee)

sól lub sos sojowy tamari

pieprz świeżo mielony

szczypta ksylitolu lub syropu klonowego

Wykonanie:

Pokrzywę opłucz, pokrój średnio drobno. Na patelni upraż plasterki czosnku, podlej niewielką ilością wody i oliwy oraz sosu sojowego. W tę emulsję włóż pokrzywę i uduś. Czas przygotowania zależy od Twoich preferencji. Osobiście lubię warzywa al dente, zatem gotowanie pokrzywy trwało dosłownie chwilkę. Możesz również pokrzywę zabielić miksturą z dowolnych orzechów lub migdałów lub nasion (słonecznik).

Podawaj posypaną świeżo zmielonym pieprzem z ulubionymi dodatkami: ziemniakami z koprem albo z kaszą (bezglutenowa jest jaglana, gryczana, quinoa, amaratus, ryż, sorgo) oraz sałatką ze świeżych warzyw.

Smacznego!

KOKTAJL JARMUŻOWY ULUBIONY :)

Iw — Thu, 30 May 2013 11:06:00 +0000

Nie wiedzieć czemu pałam wyjątkową miłością do koktajli w zielonym kolorze. Wszystkie kolory są w gęstych musach urzekające jednak soczysta zieleń to jest chyba to czego po długiej zimie i bardzo wolno nadchodzącej wiośnie trzeba mi najbardziej.

Jest wiele atrakcyjnych możliwości smakowych. Część zielonych roślin lubi jednak stracić kolor i przybiera burą nieapetyczną barwę. Z jarmużem jest inaczej. Warto po niego sięgnąć. Mimo iż jest dostępny w zimie, nie mam wówczas takiego apetytu na zimne koktajle i jest to zupełnie uzasadnione. Zatem korzystajmy z lata i koktajli.

składniki:

3-4 liście jarmużu

(możesz przemycić w tym koktajlu również liście pokrzywy)

1 banan

woda lub mleko roślinne (dodawaj stopniowo do uzyskania konsystencji którą lubisz)

sok z cytryny (do smaku)

Wykonanie:

składniki zmiksuj.

Gotowe.

Smacznego!

PESTO / HUMMUS Z CHWASTÓW

Iw — Sun, 19 May 2013 18:24:00 +0000

Piękną nazwę dziś, na warsztatach smakoterapiowych,

wymyślili dla „tego zielonego czegoś” Właściciele Nana Cafe:

PASTA Z CHWASTA.

Podoba mi się.

A jeszcze bardziej fakt, że ta odważna w połączeniach pasta bardzo smakowała uczestniczkom.

Macie naprawdę wyrafinowane gusta Dziewczyny!

I nie żartuję bo rokowania dla popularności tegoż dania były w moim domu dość marne.

Zbyt wyrazista.

Zbyt oryginalna.

Niepodobna do niczego w smaku.

Jakaś taka…. ;)))

Na warsztaty???

Nie przejdzie.

Ekhm! Ekhm!

A jednak! Pycha!

Z dodatkiem pitoplacków jaglanych, chlebka jaglanego, albo zamiast klasycznego,

pesto do makaronu.

Wypróbujcie i Wy!

Składniki:

szczaw – dwie garści

pokrzywa – kilka listków

mniszek (przed kwitnieniem) – kilka listków (możesz pominąć, uwaga: gorzki!)

pomidor suszony (lub zamiennie albo dodatkowo, w wersji słodszej – rodzynki)

czosnek

kiszona cytryna (ok 2-3 cm kawałek ze skórką, można użyć soku ze zwykłej cytryny)

kasza jaglana (ugotowana, kilka łyżek)

oliwa z oliwek (2-3 łyżki)

pestki dyni (prażone, 2łyżki)

kmin rzymski (szczypta, do smaku)

sól/syrop lub inna substancja słodząca (szczypta dla zrównoważenia smaku)

czarnuszka do posypania

Wykonanie:

Składniki zmiksuj na jednolitą masę (za wyjątkiem czarnuszki), dopraw według gustu.

Całość skrop oliwą, posyp czarnuszką. Schłodź w lodówce i podawaj.

Najlepsze następnego dnia.

I jak???

Ciao!