Dziś moja miłość – burak w płynnej postaci. Krwisty, rasowy, odżywczy, smakowity i pyszny!
Ten przepis nigdy mi się chyba nie znudzi.
Zabielany barszcz to moje wspomnienie z dzieciństwa. A zrobiony z botwinki przypadkiem
zawekowanej wiosną to przyjemność podwójna. Zupy wszelkiej maści gotuję zawsze w dużej ilości, by serwować je w tygodniu w różnych wariantach. Wekuję je albo trzymam w lodówce,
zużywam w ciągu 3 dni, lub zachowuję dłużej jeśli je zapasteryzuję (więcej podpowiedzi w książce Smakoterapia Spiżarnia – kliknij tu -> https://www.smakoterapia.pl/produkt/smakoterapia-3-spizarnia/)

Składniki:

buraki, duże 4 szt.

• zakwas buraczany
  (najlepiej domowy) 200 ml
• marchew, korzeń pietruszki po 1 szt.
• seler, korzeń . 1/3 niedużej sztuki
• cebula . 1 szt.
• por . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 szt.
• czosnek . 2 ząbki
• migdały bez skórki
  lub orzechy nerkowca . 2 garści (lub śmietana do zabielania)
• ziele angielskie i liść laurowy . po 4 szt.
• masło klarowane lub oliwa z oliwek 4 łyżki
• sól i pieprz (do smaku)
• miód lub inne słodzidło . 1 łyżka do smaku
• koper lub inna zielenina (do posypania

Wykonanie:

W garnku rozpuść tłuszcz, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj obraną cebulę (w całości) oraz por (przekrojony na pół). Podsmaż króciutko, dodaj marchew, seler, pietruszkę w całości oraz 3 buraczki przekrojone na pół (jeden pozostaw i wyciśnij z niego sok; jeśli nie masz wyciskarki ani sokowirówki, wrzuć go w całości do zupy) i podlej wodą. Gotuj pod przykryciem. Pod koniec gotowania wyjmij buraczki i pokrój je drobniej, dzięki czemu barszcz uzyska piękną rubinową barwę. Możesz również dodać do niego sok ze świeżego odłożonego buraka oraz wekowaną botwinkę (jeśli takową posiadasz). Kiedy warzywa zmiękną, wyjmij z garnka i włóż do blendera por, cebulę, część korzenia pietruszki i selera oraz 2 garści migdałów lub nerkowców. Rozrzedź wywarem i zmiksuj na krem. Wlej z powrotem do garnka, jeśli jest zbyt gęsta, dolej wrzątek i zakwas buraczany, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowo świeżym czosnkiem.
Serwuj z zieleniną.
PS Jak zawekować botwinkę na zimę? Jak zrobić zakwas buraczany?
Zerknij do Smakoterapii 3.

Smacznego!

Iwona Zasuwa
Smakoterapia

Tak mnie jakoś napadło, że chleb upiekę. A że pieczywa w zasadzie nie jadamy, poza drobnymi ekscesami, to okazało się, że w domu nie ma ani zakwasu ani nawet jednej zaginionej paczki suchych drożdży. ?? Nie szkodzi. Ten chleb wyrósł na mojej potrzebie własnej, by go pożreć osobiście, nie wyściubiając nosa z domu w ramach dobrowolnej kwarantanny. Nie miał wyjścia, musiał być „samorosnący”! ? Wrzuciłam co miałam, w międzyczasie przepis ten wypróbowałam już wiele razy i zawsze z bardzo dobrym efektem. Piętkę zawsze porywają mi chłopaki a ja czekam aż ostygnie. Pachnie nawet nieźle i wyrasta zacnie jak na chlebek całkowicie naturalny i bezglutenowy. ???? Edit: trochę to trwało zanim wreszcie uchetałam film ? ? jak przygotować taki chleb, zatem gdybyście chcieli obejrzeć, zamiast czytać przepis, zapraszam zapraszam! Film znajdziesz tutaj:  Klik!

A poniżej przepis:

Składniki:

• 350g kaszy gryczanej niepalonej
• 100g kaszy jaglanej
• 50g płatków owsianych bg (mogą być inne)
• 1 płaska łyżka soli
• opcjonalnie 1 łyżka syropu klonowego
• 4-5 łyżek wody po kiszonych ogórkach
• dowolne przyprawy: np suszony czosnek, suszone pomidory, zioła prowansalskie

Wykonanie:

Kasze i płatki wrzuć do miski, zalej dużą ilością wody i pozostaw na całą noc. Następnego dnia odlej wodę, dodaj przyprawy, wodę z kiszonych ogórków i zmiksuj na gęstą masę (nie musi być na gładko, nawet wolę większe ziarna kaszy w chlebie). Tak przygotowaną masę pozostaw pod przykryciem w cieple (np w piekarniku nastawionym na 30 stopni na całą noc). Po tym czasie masa powinna delikatnie sfermentować i ładnie, delikatnie kwaśno pachnieć. Przełóż ją delikatnie do naczynia do zapiekania (np wąska foremka o długości 25-30cm) wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia i pozostaw w cieple jeszcze na niedługi czas (1-2 godziny). Następnie podkręć temperaturę do 200 stopni i zostaw chlebek na godzinę. Po godzinie przestaw chleb na dół piekarnika i podpiecz jeszcze przez 15-20minut. Po takim czasie chlebek jest ma chrupiącą skórkę i jest smacznie wyrośnięty w środku. Wyjmij chlebek na deskę, przykryj ściereczką i krój dopiero po ostygnięciu.

W razie wątpliwości zerknij na film (link powyżej).

SMACZNEGO!

Uściskowuję!

Iw Smakoterapia

Zaprzyjaźnić się z kiełkami naprawdę warto! Przez całe lata starałam się na wiosnę wypełnić potrzebę ciała na świeży, rześki smak wiosny, męczyłam kiełkownicę i … nic. Albo nasionka pleśniały, albo nie kiełkowały tak jak oczekiwałam. W efekcie – wyrzuciłam kiełkownicę i wtedy doczekałam się efektu! Żeby uprawiać domowe kiełki nie potrzebujesz żadnych profesjonalnych urządzeń! Dziś wracam do chyba najbardziej wartościowych kiełków pośród strączków – fasoli mung. Dlaczego? Bo fasolka przyda nam się tu i teraz, na wiosnę, żeby wspomóc odtruwanie wątroby i pęcherzyka żółciowego na wiosnę. Fasolka mung nie tylko zmniejsza obrzęki (ma działanie moczopędne), wspomaga leczenie zatruć pokarmowych, nadciśnienia, problemów sercowo – naczyniowych. W medycynie chińskiej mówi się, że zmniejsza ilość gorącej wilgoci w organizmie. Zawiera duże ilości witamin i minerałów (A, B1,B2,B3,B5,B9,C,E,K, magnez, fosfor, wapń, żelazo…). Aby kiełki fasoli mung nie wychładzały naszych organizmów, spożywamy je na gorąco, krótko podgrzewane w daniach.

SKŁADNIKI:

garść – dwie, ekologicznych nasion fasoli mung (dowolna ilość)
woda
słoik

WYKONANIE:

nasiona fasoli zalej dobrej jakości wodą i odstaw w słoiku na 12-24 godzin. Następnie zlej wodę, przepłucz nasiona świeżą wodą i przykryj papierem kuchennym (zabezpiecz gumką recepturką). Przepłukuj nasiona 2x dziennie, rano i wieczorem. Słoik trzymaj w jasnym miejscu, ale nie na słońcu. Po 3-6 dniach (zależnie od temperatury otoczenia) będziesz mógł się cieszyć domowymi kiełkami. W analogiczny sposób przygotujesz kiełki brązowej soczewicy. Są również lekko strawne i doskonałe na ciepłe dania oraz jako dodatek.

Smacznego!

*Paul Pitchford – Odżywianie dla zdrowia, tradycje schodnie i nowoczesna wiedza o żywieniu, wyd. Galaktyka

SKŁADNIKI:

•  3 szt surowej dorodnej marchwi

I DOWOLNE DODATKI np.

• 2 ząbki czosnku
• 3-4 plastry świeżego imbiru
• 1 łyżeczka kolendry w nasionach
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 liść laurowy
• 3 nasiona ziela angielskiego

SOLANKA (1 płaska łyżka soli na pół litra wody (15g) oraz 2-3 łyżki wody z kiszonych ogórków domowych, jeżeli takowe mamy, dla przyspieszenia kiszenia i stabilizacji procesu).

WYKONANIE:
Marchew obierz i potnij na wąskie paski za pomocą obieraczki. Włóż do słoika
dość ciasno wraz z dodatkami i zalej zalewą przygotowaną z zagotowanej
i ostudzonej wody z solą. Słoik ustaw na talerzyku i zakręć. Codziennie sprawdzaj,
czy marchew na pewno pozostaje cała zanurzona w płynie.
Po trzech dniach znaleźli się już w naszym domu koneserzy marchewki podkiszonej,
zwykle zjadamy ją jednak pomiędzy 5. a 7. dniem fermentacji.

Smacznego i na zdrowie!

Czasem jednak los mnie zaskakuje i kiedy pojemność dłoni się kończy, wzywam pomocy, a w głowie już obmyślam co prostego i smacznego zrobię z tych darów lasu. Moim marzeniem są warsztaty na których nauczę się rozpoznawać w runie leśnymi nieco więcej niż podgrzybki, borowiki , maślaki czy koźlaki. Marzę o praktycznej wiedzy na temat żółciaków, siedzuniów, uszaków i o innych niesamowitych, mało znanych gatunkach. Tymczasem jednak zostanę z moimi podgrzybkami. Zapraszam na proste, zwyczajne – niezwyczajne, bo pachnące jesienią heretyckie risotto (bez nabiału oczywiście).

Składniki:

• grzyby leśne (podgrzybki, borowiki, koźlaki, raczej nie miękkie maślaki) – dużo! Im więcej tym lepiej, ale generalnie na oko
• 1,5 szklanki ryżu arbiorio (najlepszy na risotto, ale możesz użyć innego)
• 3 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• odrobina kurkumy
• sól i pieprz do smaku
• zielenina do posypania (zielona pietruszka lub koper, co kto lubi)
• masło klarowane lub inny tłuszcz np olej ryżowy do smażenia
• opcjonalnie, w wersji wypasionej: 1 i 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, płatki drożdżowe nieaktywne (4 łyżki)

Wykonanie:

Ryż przygotuj nieco wcześniej: zwłaszcza jeśli jest to odmiana z upraw spoza UE przepłucz wielokrotnie na sicie, do momentu aż woda spływająca z płukania przestanie być mleczna. Zostaw namoczony w świeżej wodzie, najlepiej na noc, ale kilka godzin też wystarczy.
Na patelni, w niewielkiej ilości tłuszczu, zeszklij cebulę poszatkowaną w zgrabną kostkę, oraz 2 zmiażdżone ząbki czosnku posypując całość małą ilością soli i kurkumy. Sprawione i pokrojone w plasterki grzyby dorzuć do patelni i podsmaż nieustająco mieszając aż będą lekko podsmażone i prawie gotowe do spożycia. Teraz dodaj ryż i  wodę na oko i wymieszaj porządnie całość z grzybami (zwykle jest to mniej więcej 2x więcej wody niż ryżu, ale i tak trzeba doglądać dania i ewentualnie dolać wody w razie gdyby wyparowała a ryż nie byłby wystarczająco miękki) a w przypadku jeśli chcesz skorzystać z extrasowej wersji dania, wymień połowę wody na wino i gotuj całość na maleńkim ogniu pod przykryciem.  Nie mieszaj! Kiedy ryż będzie wystarczająco miękki dla Ciebie (ja lubię półmiękki), dodaj świeży czosnek, sól i pieprz oraz ewentualnie płatki drożdżowe, wymieszaj, posyp zieleniną i podawaj. Smacznego!

Uściski Jesienne!
Trzymajcie się ciepło!

Składniki:

• 1 średniej wielkości jabłko
• 1 banan (przejrzały, bardzo słodki)
• 3 jajka
• 3 spore łyżki mąki kokosowej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki kamienia winnego lub bezglutenowego proszku do pieczenia dobrej jakości
• olej kokosowy lub masło klarowane do smażenia

Wykonanie:

Banana obierz, rozgnieć widelcem w misce, jabłko zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Do miski z bananem wbij całe jajka, dołóż mąki, proszek i zmiksuj całość na gładko. Jeśli po 5 minutach krem jest płynny, dodaj jeszcze 1-2 łyżki mąki kokosowej. Konsystencja kremu – to gęsta śmietana. Do gotowego ciasta dodaj starte jabłko i wymieszaj. Smaż na niedużym ogniu niewielkie placki (niezbyt grube) i delikatnie odwracaj na drugą stronę za pomocą wygodnej patki. Nie wysusz zbyt mocno! Podawaj z ulubionym sosem owocowym lub saute. Są pyszne!

Smacznego i na zdrowie!

Z pomocą przyjdzie Ci „Smakoterapia 3”, czyli książka, która pomoże zorganizować spiżarnię! Dzięki niej zawsze znajdziesz w domu co nieco: nie tylko drobne przegryzki, smakołyki i przyprawy, ale i całkiem solidne posiłki. Przygotowując kilka razy w roku zdrowe domowe półprodukty, znacząco zminimalizujesz czas poświęcany na codzienne stanie przy garach i zyskasz pewność, że to, co postawisz na stole, będzie jest nie tylko smaczne, ale i doskonałej jakości!

Tyle oficjalnie.

A nieoficjalnie???

OJAAAAMATKOMOJAiWSZYSCYŚWIĘCI!!!! TRZECIE DZIECKO W DRODZE! ???? Cóż to za ogromna radość dla mnie! Zwłaszcza, że, nie umniejszając dzieciom starszym, Smakoterapii pierwszej oraz Smakoterapii 2, które swoje niezwykłe role odegrały w naszym kulinarnym i prozdrowotnym zyciu, ta właśnie, Smakoterapia 3 – spiżarnia, to moja aktualnie największa miłość! Dzięki patentom z wekowaniem potraw, dzięki codziennym, tzw „krótkim” kiszonkom, domowym sosom, od swojskiego przemytniczego ketchupu po BBQ czy słodko kwaśny, dzięki wekom na zimę, dzięki zabawie w fermentację, której efektem są na przykład boskie kwiatowe lemoniady, moja kuchnia jest nie tylko zdrowa, ale przestała być ciężarem, wiązać się z trudem codziennego „stania przy garach”. W domu, w którym jest spiżarnia, ZAWSZE znajdzie się coś dobrego do jedzenia. Nawet jeśli spiżarnią są dwie szafki w kuchni! Zapraszam serdecznie do mojego świata po raz trzeci. Tym razem zajrzymy w zakamarki, dzięki czemu ułatwimy sobie nieco życie, a codzienne gotowanie stanie się prostsze, dzięki domowym „gotowcom” i półproduktom.

Przedsprzedaż ruszyła! Premiera 05.06.2019r jednak już dziś możesz zamówić swoją Smako 3 w Empiku pod tym linkiem, dzięki czemu otrzymasz książkę w pierwszej kolejności. Chyba nawet przede mną! Zapraszam Cię serdecznie:
https://www.empik.com/smakoterapia-3-iwona,p1223200505,ksiazka-p

Smacznego!!!
Uściski!
Matka Smakoterapia

Zobaczmy to jeszcze raz. Migawki z trzech szalonych dni warsztatowych i kilku przeprowadzonych podczas tego okresu warsztatów.

Sprawca zamieszania – czyli nasz Organizator. ? Kamil (Stargaze)

Główni wykonawcy – czyli Smakoterapia i Sova Vegan Butcher

Oczywiście dobre wegańskie jedzenie od Sova Vegan Butcher ??

I niezwykły klimat tego jedynego w swoim rodzaju miejsca w Dublinie

Najważniejsi: czyli nasi Goście! Cudowni Warsztatowicze i Warsztatowiczki!

I warsztaty! A po nich wspólne biesiadowanie! ??

Jeszcze tylko szybkie łapanie irlandzkiej wiosny w płuca i serce i …

I na finał best fotograf ever, twórca najpiękniejszych zdjęć w tym zestawieniu – Simon, w nieśmiałym ujęciu mojego selfie.

DZIĘKUJĘ Wam wszystkim! To było NIEZIEMSKIE doświadczenie!

Love!
Iw

?

Składniki  (na 1 okrągły blat o średnicy 30 cm, wysokość ciasta ok 1,5 cm., lub 2 cieniutkie blaty):
mąka gryczana ((niepalona lub mielona drobno gryka) – 1 szklanka)
drożdże (świeże, ok. 20g )
sól (szczypta)
syrop klonowy (1 łyżka)
ciepła woda ( ok 3/4 szklanki)
ulubione dodatki na pizzę (dowolnie)

Wykonanie:
drożdże rozpuść w 1/2 szklanki ciepłej (nie gorącej!) wody (mieszaj drewnianą łyżką), dodaj syrop, dosyp 2 łyżki mąki gryczanej i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Resztę mąki gryczanej przesyp do miski, dodaj sól i zaczyn drożdżowy oraz wodę. Wymieszaj ciasto łyżką (jest dość płynne, ma konsystencję gęstej śmietany) i pozostaw w cieple aż do podwojenia objętości. Następnie wylej gęste ciasto na blaszkę ( u mnie okrągła o średnicy 30 cm), rozłóż dokładnie (ciasto oczywiście opadnie) i daj mu jeszcze chwilę by ruszyło znów w górę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i zwiększ temperaturę do 200 (najlepszy jest piekarnik z nawilżaniem, jesli nie masz takowego, wstaw do pieca foremkę z wodą, jest mniejsze prawdopodobieństwo, że blat pizzowy popęka). Mniej więcej po kwadransie możesz wyjąć placek z pieca (powinien mieć wysokość ok 1,5 cm) i obłożyć ulubionymi składnikami na pizzę.
Ulubione składniki mojego syna NIE obejmują sosu pomidorowego ani sera (za mokre, miękkie i za ciągnące ), dlatego część pizzy „młodzieżowej” okraszam grzybami, papryką, posiekaną drobno cebulą, bazylią i czosnkiem. Na „rodzicielskiej części” kładę zazwyczaj domowy sos pomidorowy, duszonego pora, oliwki, czosnek i wszystkie warzywa na jakie mam ochotę.
Pizzę ze składnikami trzeba ponownie zapiec w piekarniku.

Smacznego!

Uściski od Matki Smako ?

Tylko trzy dobre, nieprzekombinowane składniki! Błyskawiczny czas przygotowania! Pycha smak! Po prostu ideał!
Zwłaszcza po świętach, kiedy już nieco znudziły nam się pierogi, kapusty, grzyby i barszcze, sałatki jarzynowe i ćwikły z chrzanem.
Przyjemna śniadaniowa odmiana. Zapraszam, spróbuj. U nas, od nowego roku serwowane codziennie małoletniemu i przyjmowane z zachwytem . Idealne dla jajożercy! Tak właśnie zaczynamy Nowy Rok. Słodko, zdrowo i pożywnie.

Składniki (7-8szt):

mąka kokosowa – 2 łyżki (średnio kopiaste)
jajka – 3 szt.
jabłko nieduże – 1 szt.
wanilia naturalna – opcjonalnie (kilka szczypt)
kapka tłuszczu kokosowego

Wykonanie:

Jajka wbij do miseczki, porządnie ubij widelcem lub małą trzepaczką, dodaj mąkę i połącz w jednolitą gęstą masę. Dołóż starte na tarce jabłko bez skórki, odrobinę wanilii i wymieszaj całość. Odczekaj chwilę zanim zaczniesz smażyć racuchy, bo masa lubi lekko zgęstnieć. Kładź na lekko rozgrzanej patelni po 1 łyżce masy na 1 placek i rozprowadź masę by nie był zbyt gruby. Szybko odwracaj na drugą stronę bo lubią się przypalić. Gotowe w kilka minut!
Na talerzu posyp placki niewielką ilością  wanilii. Możesz dodatkowo podać mus owocowy lub dżem niesłodzony, albo cokolwiek co lubisz.

Smacznego!

Życzę Wam samych zdrowych pyszności w Nowym Roku!
Niech będzie smacznie i budująco!
Uściski!
Matka Smakoterapia

Co szykuję tym razem? Przede wszystkim postanowiłam z wielką uważnością przyglądać się samej sobie. Ale nie swojej twarzy odbitej w garnkach, nie z chochlą w dłoni. Tak na poważnie, to chyba doświadczam tego pierwszy raz w życiu! Niby wszyscy wiemy, że warto być blisko samego siebie, niby rozumiemy co jest najważniejsze, ale wychodzi zupełnie tak jak w temacie zdrowego odżywiania… od teorii do praktyki – długa droga.
Dlatego pochylam się nad tym czego mi potrzeba, co się odzywa gdzieś w głębi i wymaga zauważenia, z wielką wdzięcznością, że dojrzałam do tego by wreszcie tego chcieć i powiedzieć sobie – TAK! Bez wyrzutów sumienia, że aktualnie nie zbawiam świata lub nie jestem na służbie u najbliższych albo u dalszych…. Kiedy ostatnio byłeś/byłaś na pierwszym miejscu w swoich codziennych powinnościach? Co robisz naprawdę dla siebie? Moja próba stworzenia takiej listy rzeczy, które są wyłącznie wynikiem zadbania o siebie, obnażyła przede mną samą trudną do przyjęcia prawdę. Matki Polki dla siebie nie robią nic! Ewentualnie przy okazji robienia czegoś dla dziecka, męża, pracodawcy… I co teraz? Pobudka!

Ale wracając do stołu. Przefiltrowane potrzeby to też przefiltrowane przepisy. Nie muszę a mogę. Chcę! Cóż to za wspaniała zmiana! Czego więc chcę? Czego Ty chciałbyś w te Święta? W tym życiu? Na tej ścieżce? Z tymi ludźmi?

W te rozważania wpisuje się mój świąteczny stół. Nie będę pędzić, pracować do bladego świtu, żeby zrobić milion pięćset sto dziewięćset potraw, sto pierogów, pięć ciast i wiele innych wynalazków, by stół uginał się od dobroci a goście byli kontenci jeszcze bardziej. Potrzebuję prostoty! Dziś szperam pośród takich oto smakowitych przepisów. I myślę o sobie z życzliwością, czego i Tobie z serca życzę.

PIERNICZKI BEZGLUTENOWE (ostatniej szansy)

Lubię je, bo kompletnie nie wymagają tej całej skomplikowanej procedury z leżakowaniem ciasta, albo leżakowaniem już gotowych ciasteczek w celu doprowadzenia ich do stanu miękkości „zjadliwej” . Wystarczy niezbyt dużo czasu, kilka par dziecięcych rąk i sprawa załatwiona błyskawicznie. Wypróbuj!
Przepis: Klik!

RWAKI MAZOWIECKIE

        

pewnie nigdy nie „zaszperałabym się na amen” w kulinarnych tradycjach wigilijnych różnych regionów Polski. Słyszeliście kiedyś o rwakach? Ja nigdy, ale mnie się to wybacza, gdyż rodem jestem ze Wschodu a „siedzibą wzrostową” ze Śląska.

Idealna do rwaków ale nie tylko….
Nie wiem czy wiecie ale dawniej na naszych ziemiach jadano na Wigilię ogon bobra,

gdyż uważano że wszystko co żyje w wodzie mięsem nie jest. Ughm…

Jak widać częściowo nam tak zostało (rybę często serwuje się wegetarianom nie bardzo widząc rozróżnienie pomiędzy menu jarskim a wegetariańskim. Ryba to mięso, choć nieco inne. Wegetarianie i weganie być może zadowolą się w tym dniu barszczykiem lub grzybową, ja tam będę mała swoją „rybną”. No i cóż że bez ryby.

Przepis: Klik!

ZNAKOMITA KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI

Poza tym, że trzeba poszatkować do tego dania kapustę, cała reszta w zasadzie robi się sama. A jeśli się nawet przypali, to z zyskiem dla smaku (choć niekoniecznie dla zdrowia). Dlatego szykuję gar, kiszoną kapustę, dowolną białą (nie musi być włoska, choć jest boska) i śliwki (z grubsza tyle) i idę poczytać książkę. Takie gotowanie to ja lubię!

Przepis: Klik!

No to na koniec może jeszcze coś słodkiego…

Nie mogę się zdecydować! Wybitne czekopraliny? A może sernik bez sera??? Makowczyk jest w pierwszej serii przepisów, więc może z kutią i pierniczkami wystarczy?

Całuję Was. Dużo spokoju przed, w trakcie i po Świętach życzę!

Love

Matka Smako

PS Przepisy na Święta cz.1 tutaj: KLIK!

Będzie też talerz dla mojego Taty i dla Teścia, choć wiemy, że już nas nie odwiedzą. I z tą nutką wzruszenia a nawet pomimo świadomości przemijania, cieszę się niezmiernie, zupełnie tak jak wówczas, kiedy byłam dzieckiem. Choć wtedy nie musiałam niczego planować…

Zajrzyjcie do spiżarni, sprawdźcie czy macie odpowiednie składniki i… już niedługo czas zabrać się za przygotowania! A za zakwas buraczany najlepiej już dziś!

         1.ZAKWAS BURACZANY

2. BARSZCZ BŁYSKAWICZNY NA ZAKWASIE (dla tych co nie lubią gotować)

Składniki:
surowe buraki (4 -5 sztuk)
jabłka (3 sztuki)
majeranek (łyżka)
pieprz czarny/sól – do smaku
czosnek (1 ząbek)
puder grzybowy ( 1 łyżka, lub 1 porządnie ususzony, spory grzybowy kapelusz)
wybrany olej roślinny (opcjonalnie) – np lniany, oliwa z oliwek, lub masło klarowane
kminek mielony (opcjonalnie)
kozieradka (szczypta)
sok z kiszonych buraków (vel zakwas na barszcz czerwony) – szklanka lub do smaku
woda

Wykonanie:

Z buraków i jabłek wyciśnij sok w dowolnym urządzeniu. Podgrzej całość z dodatkiem przypraw i czosnku oraz grzybowego pudru (lub startego w dłoniach porządnie ususzonego grzybowego kapelusza). Dodaj dowolną ilość wody, tak by barszczyk nie był dla Ciebie zbyt mocno skondensowany. Podawaj ciepły (zakwas dodaj dopiero po zdjęciu barszczyku z ognia i delikatnym przestudzeniu, żeby „nie zamordować” dobroczynnych bakterii), polany odrobiną tłuszczu. Dla zachowania pięknego burgundowego koloru barszczu, możesz do całości dodać odrobinę świeżego soku z buraka (bez gotowania). Dodatek jabłka nada zupie słodkości. Jeśli chcesz by barszcz był mniej słodki – ujmij nieco soku jabłkowego z przepisu.

3. KROKIETY DO BARSZCZU

NALEŚNIKI:

Składniki:
kasza gryczana niepalona (300g)
szczypta kurkumy
woda
odrobina tłuszczu (do smażenia pierwszego placka)
Wykonanie:
Kaszę namocz na noc. Następnie odlej wodę (będzie lekko „śluzowata”) i dodaj doń świeżą wodę i zmiksuj na gładką masę z kurkumą, do konsystencji ciasta naleśnikowego (u mnie dość płynne, bo lubię cienkie placki naleśnikowe).
Smaż placki na dobrze nagrzanej patelni (pierwszy na niewielkiej ilosci tłuszczu, zaś resztę już zupełnie bez tłuszczu. Odczekuj aż placek będzie łatwo „odwracalny” na drugą stronę (w praktyce jest to bardziej podsuszanie niż smażenie). Tak uzyskane naleśniki są bardzo elastyczne, smaczne i pożywne.

FARSZ

soczewica zielona ugotowana (1,5 szklanki po ugotowaniu)
cebula 1 szt.
marchew 1szt.
kilka szt. pieczarek
czosnek (1 ząbek)
majeranek ( 1 łyżka)
zielona pietruszka – poszatkowana 3 łyzki
kminek – 1/2 łyżeczki
sól/pieprz

Wykonanie:
soczewicę ugotuj na sypko (nie może być rozgotowana, zmiksuj na gęstą masę, dołóż masę warzywną podduszoną na niewielkiej ilosci tłuszczu: marchew startą na tarce na drobnych oczkach, pieczarki pokrojone drobno, cebulę pokrojoną w kosteczkę porządnie przyprawioną majerankiem i solą. Dodaj czosnek zgnieciony nożem i pokrojony w drobne kawałeczki. Dopraw do smaku, nadziewaj gryczane plaski i odsmaż je na patelni. Podawaj z barszczem „błyskawicznym”

4. PIEROGI z KAPUSTĄ I GRZYBAMI (kilkanaście sztuk)

Składniki::

200g mąki z białej gryki (może być domowa, zmielona w młynku) + mąka do podsypywania (na kilkanaście pierogów, w zależności od grubosci ciasta)
50g – do 100g mąki z tapioki (lub innej skrobi np ziemniaczanej)
1 szklanka wrzątku
1 łyżeczka soli
1 łyżka tłuszczu (np masła klarowanego lub oliwy z oliwek)

Wymieszaj suche części w misce: mąki, sól, następnie dodaj tłuszcz i zalej całość wrzątkiem. Wymieszaj szybko drewnianą łyżką, odczekaj chwilę i zagnieć bardzo ciepłe ciasto. Przykryj je na stolnicy miską zeby nie wystygło (straci elastyczność). Przygotowuj placki na pierogi stopniowo; odrywaj fragment, wałkuj, cienko, podsypując mąką gryczaną, wykrawaj szklanką kółka i nadziewaj błyskawicznie wybranym farszem. Jeżeli potrzebujesz większej ilości pierogów, zagniataj ciasto wielokrotnie w powyższych proporcjach. Zbyt duża ilość ciasta zagnieciona jednorazowo to stygnąca masa, która łatwo straci elastyczność.

Farsz do pierogów:
kapusta kiszona 400g
garść suszonych grzybów
kilka daktyli bez pestek
majeranek 1 łyżka
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Kapustę odciśnij z soku (jeżeli jest bardzo kwaśna, delikatnie przepłucz), poszatkuj bardzo drobno i ugotuj z niewielką ilością wody, z dodatkiem grzybów, majeranku i daktyli. Następnie miękki farsz maksymalnie odparuj, dopraw do smaku, nadziewaj gryczane pierogi i włóż do wrzącej , osolonej wody. Gotuj, po wypłynięciu przez ok. minutę. Uwaga: pierogi nie mogą się gotować zbyt intensywnie ani długo – rozpadają się. Nie nadają się do zamrażania. Warto przygotowywać je w ilości na jeden obiad. Jeśli chcesz je odgrzać następnego dnia, ułóż je w pojedynczej warstwie na talerzu i posmaruj dowolnym tłuszczem.

5. ZAWIJANIEC Z MAKIEM a la makowiec

Ciasto:

migdały – 350g zmielone na mąkę
wanilia (łyżeczka sproszkowanej lub kawałek laski)
len złocisty – 3 łyżki kopiaste (zmielony)
olej kokosowy – 1 łyżka
kamień winny (eko proszek do pieczenia bez glutenu) 4 łyżeczki
woda – 4-5 łyżek
Masa:
mak – ok.175g
daktyle – dwie garści
rodzynki – garść
morele – garść
goji – garść
pestki dyni – garść
pestki słonecznika – garść
kasza jaglana ugotowana na sypko – u mnie 2/3 szklanki (opcjonalnie)
skórki eko pomarańczy

Cały przepis tutaj: KLiK!

6. KUTIA

Składniki eko :
pęczak (ugotowany, szklanka) lub
dla bezglutenowców ryż pełnoziarnisty, najlepiej okrągły (przed gotowaniem namoczony na noc)
mak (szklanka)
daktyle garść
figi (garść)
rodzynki (garść)
morele (kilka sztuk)
orzechy (laskowe, włoskie, garść)
migdały (garść)
syrop daktylowy (do smaku)
jakiekolwiek „mleczko” roślinne np ryżowe
cytryna (sok z połówki owocu, lub do smaku, można pominąć)

więcej: Klik!
***

Preludium wigilijne poczynione.
I Wam życzę spokojnych przygotowań do Świąt!

Uściskowuję!

Matka Smako

<3

Ach, co to był za wieczór! W Pracowni Smaku Jolanty Kleser, w jej gościnnych progach, miałam przyjemność gościć po raz kolejny i spotkać niesamowitych ludzi! Serdecznie dziękuję za każdą Waszą historię, za otwartość i uważność, za ciepłe przyjęcie i naszą wspólną wieczorną pracę w kobiecym gronie! Dzięki Wam, Dziewczyny! Dbajcie o siebie i pamiętajcie, że wszystko jest możliwe! W razie potrzeby, zawsze zapraszam do kontaktu, a tym czasem…. przeżyjmy to jeszcze raz Kochani Goście!

Czyż to nie jest ekipa z którą można by przysłowiowe konie kraść??

Kilka słów wstępu…

I działamy!

Tarta bezglutenowa – przygotowanie spodu.

Niezwykła zupa krem ze zwykłej marchwi, która urzekła nie tylko moją rodzinę…

Przygotowania do domowej produkcji fety bez nabiału…

… tejże właśnie!

Ciasteczko ze śliwką??

Brownie!

Praca wre!

Ciasteczkowanie w toku!

Znakomita feta podana w sałatce!

Tarta z kremem jaglanym i owocami.

Pamiątkowe zdjęcia <3

Pozdrawiam Was serdecznie, Dziewczyny i do zobaczenia!

PS Kochani,
tymczasem zapraszam na jedyne w tym sezonie warsztaty do Gorzowa Wielkopolskiego, do Zielonej Góry oraz do Irlandii! Tutaj znajdziecie szczegóły dotyczące zapisów:

Gorzów Wielkopolski: Rezerwacje : info@letscok.com.pl lub tel 512466570 – KLIK!
Zielona Góra: info 501 245 218, 506 048 506 – KLIK!

Dublin (Irlandia): KLIK!

Warszawa wkrótce!

Do zobaczenia!

Składniki:

mąka ryżowa biała – 3/4 szklanki
mąka z białej gryki – 1/2 szklanki
wiórki kokosowe – 1/2 szklanki
mąka z tapioki lub skrobia ziemniaczana – 1/2 szklanki
ksylitol/erytrytol lub cukier (ważne by słodzik był sypki) – 1/2 szklanki
olej kokosowy extra vergine – upłynniony – 30g
łupiny babki płesznik – niezbędne – do kupienia w eko sklepie – 2łyżki
naturalna wanilia – 1/2 łyżeczki
proszek do pieczenia bezglutenowy – 2 łyżeczki
soda oczyszczona – 1 płaska łyżeczka
ocet jabłkowy – 2 łyżki
woda – ok 3/4 szklani
śliwki – 3 garści

Wykonanie:

Piekarnik nagrzej do 185 stopni. Wiórki kokosowe zalej 3/4 szklanki wody i zmiksuj na gładko wraz z olejem kokosowym. Do miski przesiej przez sito suche składniki: mąkę ryżową, mąkę z białej gryki, tapiokę lub skrobię, dodaj wanilię, proszek do pieczenia i sodę oraz ksylitol. Wymieszaj dokładnie całość i zacznij stopniowo dodawać przygotowany uprzednio płyn kokosowy do mąk. Ciasto ma mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany ale nie może być suche. Przygotuj standardową foremkę na tort, wysmaruj ją porządnie oleje kokosowym i wyłóż śliwkami przekrojonymi na pół, przekrojoną częścią do dołu, skórką do góry. Na koniec, tuż przed wylaniem ciasta na śliwki, dodaj do niego ocet i błyskawicznie wymieszaj. Wyłóż ciasto na śliwki, wyrównaj i jak najszybciej włóż do piekarnika. Piecz ok 35 – 40 minut. Śliwki puszczą sok i będą się „ujawniać” właśnie w tej postaci na rantach ciasta. Gotowość ciasta sprawdzaj za pomocą testu „suchego patyczka”. Po wyjęciu ciasta z piekarnika odczekaj kwadrans, następnie przykryj ciasto talerzem, podważ od strony śliwek nożem dookoła foremki  i szybko odwróć tak, by wyłożyć ciasto śliwkami do góry. Posyp całość jeszcze nieznaczną ilością ksylitolu (jeżeli owoce wydają ci się za mało słodkie). Możesz też ozdobić ciasto ziołami: miętą, rozmarynem lub oregano.

Zaletą rozwiązania na opak jest nieco lepsze rośnięcie ciasta (nie przygwożdżonego ciężkimi śliwkami). Dzięki temu jest nieco bardziej puszyste i smaczniejsze.

Smacznego!

Pierwszą książkę, którą już znacie, traktuję jak podstawę gotowania bez cukru, nabiału i glutenu. Jej wielki, niespodziewany dla mnie sukces, był niezwykłym prezentem od życia a w zasadzie…. od Was (!!!), Drodzy Czytelnicy. Dziękuję za nagrody, za wdzięczność, za uznanie, za wszystkie serdeczności. Za wszystkie zdjęcia Waszych smakołyków inspirowanych naszym smakoterapiowym doświadczeniem. Cieszę się, że JESTEŚCIE!

Ta książka to prawdziwy dowód na to, że trudności i nieszczęście jakie przytrafiają się nam w życiu, czasem udaje się przekuć w coś niesamowicie pozytywnego, budującego i dodającego skrzydeł. Tyle lat bezsilności, trudów, chwil, kiedy już brakuje wiary… z pewnością znacie to Wy wszyscy, którzy gotujecie dla dzieci z wyzwaniami dietetycznymi. Dziękuję Wam, bo jesteście częścią tego cudu spełnienia, którego doświadczam. <3

Dwa słowa o mojej nowo narodzonej córeczce:
druga książka to dania na słodko oraz na wytrawnie. Prawdą jest to, że powstała głównie dlatego, że większość przepisów, do których jesteśmy przywiązani nie zmieściła się po prostu w pierwszej części! W dodatku mamy całą paletę słodkości, obok których nie można przejść obojętnie. W końcu od czasu do czasu małe słodkie co nieco przyjemnie rozjaśnia nam rzeczywistość.   Macie ochotę na domowe czekoladki? Pyszne brownie albo proste ciasteczka lub drożdżówki? A może tęsknicie za fetą, „wędzonym” serkiem, foccacią? Słowem: wszystko co nie zmieściło się w Smakoterapii pierwszej znajdziecie w Smakoterapii 2. Yaaaay! Drugie dziecko idzie w świat!

Zapraszam do zamówień! W przedsprzedaży w Empiku o 25% taniej: https://www.empik.com/smakoterapia-2-zasuwa-iwona,p12036512…
Foto okładki: Dorota Zyguła-Siemieńska

Uściskowuję!

Matka Smakoterapia

EDIT!
Smakoterapia 2! Yaaaay! Miejsce 1 TOP 100 Empiku w kategorii książki kucharskie już w przedsprzedaży! Jaka jestem szczęśliwaaaaa! DZIĘKUUUUUUJĘ!

Kto jeszcze nie zamówił Drugiego Dziecka Smakoterapii, zapraszam, niech idzie w świat!

„Drogi Czytelniku, Nieznajomy, Przyjacielu,

jeśli trzymasz w dłoniach »Smakoterapię 2«, śmiem podejrzewać, że wiesz już o mnie co nieco. Jeśli jednak nie wiesz, zapraszam Cię serdecznie, abyś zajrzał do pierwszej, bestsellerowej »Smakoterapii« oraz na stronę Smakoterapia.pl. Znajdziesz tam historię rewolucji kulinarnej, która narodziła się z miłości do dziecka z licznymi alergiami, a wyrosła na inspirację dla wszystkich poszukujących prostych przepisów roślinnych, bez glutenu, nabiału i cukru. W jej kontynuacji pochylam się nad tym, od czego często zaczynamy zmiany w kuchni: nad zdrowymi smakołykami. Najczęściej słodkimi. Zaczynamy zatem od słodkości, lecz potem… Uch, wreszcie coś na wytrawnie!
Zapraszam Was w kolejną kulinarną podróż. Zaczerpnijcie z niej, co Wam się podoba, zainspirujcie się i smakujcie na zdrowie.
Uściskowuję!”
Iwona Zasuwa